Dhansak es un curry indio de carne y lentejas. Un plato de Parsi, tradicionalmente se ha hecho con carne de cabra y se sirve con arroz integral. Se ha vuelto com?n encontrar dhansak hecho con pollo o cordero, e incluso puede ser un plato vegetariano.
Al igual que muchos curries, hay cierta flexibilidad en los ingredientes que se usan para hacer dhansak, pero los elementos b?sicos son los mismos y producen un curry rico, picante, agridulce. Adem?s de una prote?na, el plato generalmente incluye calabaza o berenjena, aunque otras verduras pueden ser sustituidas. Tambi?n se incluyen siempre aceite, cebolla, sal y tomates.
Las lentejas, o dhal, son un componente muy importante del dhansak, que le da a la salsa un rico sabor a nuez. Las lentejas normalmente se compran divididas y peladas, por lo que generalmente no es necesario remojarlas antes de cocinarlas, aunque remojarlas puede ayudar a reducir el tiempo de cocci?n. Las lentejas que a menudo se usan en dhansak incluyen variedades rojas, amarillas, verdes y negras. Los frijoles de campo y los ch?charos tambi?n se usan com?nmente.
Una pasta generalmente est? hecha de ajo, jengibre, semillas de comino, semillas de cilantro y palitos de canela. Esta pasta tambi?n incluye semillas de fenogreco, semillas de mostaza negra, granos de pimienta negra, semillas de hinojo y chile rojo en polvo. Algunas variaciones tambi?n contienen an?s estrellado y nuez moscada. Otros ingredientes caracter?sticos de dhansak incluyen garam masala, cardamomo, clavo, chiles y c?rcuma. El elemento agrio de este curry es proporcionado por la pasta de tamarindo, y la dulzura es provista por az?car o az?car moreno.
Una forma com?n de hacer dhansak es hacer primero la pasta haciendo pur? los ingredientes junto con un poco de agua. Luego se calienta el aceite en una sart?n y se saltea la cebolla hasta que est? suave y dorada. La sal y la pasta se agregan y se cocinan durante varios minutos hasta que toda la humedad en la sart?n se haya secado. Luego se agregan tomates y una peque?a cantidad de agua a la pasta y las cebollas, y la mezcla se cocina durante varios minutos para permitir que las especias desarrollen su sabor.
La carne se agrega a la sart?n. Despu?s de que la carne se haya dorado por completo, se agregan las lentejas y un poco de agua, y la mezcla se lleva a ebullici?n. Despu?s de una breve cocci?n a fuego lento, la berenjena se mezcla y se deja cocinar hasta que comience a ablandarse, momento en el que se agrega la calabaza. Luego se cubre el curry y se cocina hasta que las verduras est?n tiernas y la carne est? bien cocida.
Para terminar el dhansak, se agita la pasta de tamarindo junto con el garam masala y el jaggery. A menudo, algunas de las lentejas se trituran para espesar la salsa. El curry terminado se adorna con hojas de cilantro o menta y luego se sirve.