Al asar filetes Porterhouse, hay algunos consejos que pueden ayudar a agregar sabor a la carne de res y proporcionar jugosidad adicional al corte para un asado adecuado. Algunos consejos van desde preparar adecuadamente la parrilla hasta determinar el punto de cocción del filete. Otros consejos para asar filetes Porterhouse incluyen métodos para sazonar la carne y sugerencias para llevar los jugos nuevamente al bistec después de la cocción. Otros consejos para asar filetes Porterhouse incluyen preparar la carne para la parrilla y ajustar adecuadamente el calor en una parrilla para permitir condiciones óptimas de asado.
Un consejo para evitar que la carne se seque al asar los filetes Porterhouse es usar un adobo que le dará jugo adicional a la carne y le permitirá cocinarse con humedad. Una simple marinada de aceite de oliva, ajo y jugo de lima agregará sabor y proporcionará el líquido extra para evitar secar la carne mientras se cocina. Otro consejo al crear una marinada es usar un ácido, como vinagre o cítricos, para ayudar a la disolución del tejido conectivo en los filetes. Esto ayudará a que el filete se vuelva tierno y haga que la carne sea mucho más fácil de cortar y masticar.
Otros consejos para asar filetes Porterhouse incluyen llevar el filete a temperatura ambiente antes de cocinarlo y preparar adecuadamente la parrilla para recibir los filetes. Al descansar los filetes en la encimera durante aproximadamente una hora antes de colocarlos en la parrilla, los filetes comenzarán el proceso de cocción a la misma temperatura. Este consejo ayuda a que los filetes de diferentes tamaños se cocinen de manera uniforme y evita quemar algunos filetes mientras que otros permanecen poco cocidos. Mientras los filetes están llegando a su temperatura máxima, la parrilla se puede encender y las parrillas de la parrilla se pueden cepillar con alambre para eliminar las partículas de alimentos residuales de una sesión de parrilla previa. Una vez caliente, la parrilla debe engrasarse con un trozo de grasa de res sobre la parrilla caliente o con una toalla empapada en aceite vegetal y sujetarse con unas pinzas para barbacoa.
Asar los bistecs Porterhouse al punto de cocción adecuado se puede lograr colocando los filetes en la parrilla caliente y girándolos un cuarto de vuelta cada 30 segundos para colocar marcas agradables en la carne. Una vez girado, continúe asando los filetes Porterhouse hasta que aparezcan pequeñas gotas de sangre en la parte superior de los filetes. Para terminar de asar los bistecs Porterhouse, déles la vuelta y cocine hasta que estén listos con una prueba táctil para determinar si están listos. Si la carne no da resistencia al tocarla, es muy rara; ligera resistencia y señales de retroceso medio; y muy firme es una señal de que el bistec está bien hecho.