El enlatado al horno consiste en colocar frascos llenos de alimentos calientes y reci?n preparados con alto contenido de ?cido como frutas, mermeladas, jaleas o mermeladas en un horno caliente para calentar y sellar. Este m?todo tiene varias ventajas, siendo la m?s importante la capacidad de procesar una gran cantidad de frascos a la vez. Tambi?n tiene una variedad de desventajas, que incluyen que muchos expertos en seguridad alimentaria han considerado un m?todo de enlatado inseguro.
A diferencia del envasado en la estufa, el envasado en el horno no requiere ba?o de agua. No requiere la colocaci?n cautelosa de frascos en agua hirviendo con un par de pinzas y escuchar el sonido de la tapa sellando correctamente. Cuando se hace correctamente, las tapas se sellan despu?s de atornillarlas en frascos de conservas precalentados, luego se calientan durante 15 minutos adicionales y se enfr?an en una rejilla o en el horno. La envasadora tambi?n mueve todos los frascos al mismo tiempo porque est?n en una bandeja.
Los defensores del enlatado al horno enfatizan que el m?todo proporciona un m?todo de enlatado r?pido y relativamente manos libres para alimentos con alto contenido de ?cido, como manzanas y peras. Los alimentos ricos en ?cido son m?s resistentes a las bacterias que los alimentos bajos en ?cido, como las verduras o la carne. Los alimentos con bajo contenido de ?cido requieren un calentamiento m?s prolongado a una temperatura m?s alta para una conservaci?n adecuada, por lo que no se recomienda envasarlos en el horno.
Los hornos emiten calor seco en lugar de vapor, por lo que los frascos se calientan lentamente y pueden romperse durante el proceso de calentamiento. El calor seco del horno tambi?n podr?a comprometer el sello de goma de una tapa de conservas si la jarra se deja en el horno durante demasiado tiempo. Cuando se cierra adecuadamente, la tapa crea un vac?o, manteniendo el aire y las bacterias fuera del frasco. El calor seco tambi?n cambia la temperatura de la comida m?s lentamente que el vapor o un ba?o de agua, dando m?s tiempo para que las bacterias lleguen a la comida, especialmente si no alcanza una temperatura de 212 grados Fahrenheit (100 grados Celsius).
Este m?todo tampoco garantiza que los alimentos se conserven a una temperatura m?nima constante necesaria para matar las bacterias. La mayor?a de las instrucciones de enlatado del horno incluyen calentar los frascos de conservas sin las tapas, al menos para la ?ltima parte del proceso. Tan pronto como la envasadora retire los frascos sin tapa del horno para instalar las tapas, la comida, el frasco y el ?rea circundante se enfriar?n, lo que aumenta el riesgo de contaminar el contenido. Los hornos tambi?n pueden variar en temperatura de lo que dice la perilla o el termostato digital, por lo que el horno podr?a no calentarse a la temperatura requerida. La temperatura dentro del horno tambi?n puede variar, dependiendo de d?nde se coloquen los frascos, por ejemplo, el medio, los lados o la parte superior, por lo que los frascos podr?an no alcanzar temperaturas uniformes.
El m?todo de enlatado del horno tambi?n es altamente susceptible al error del usuario. El contenido de la jarra puede burbujear y derramarse, incluso cuando la envasadora se adhiere a las 0.25-0.5 pulgadas (aproximadamente 0.6-1.3 cm) de espacio libre requerido en cada jarra. Una envasadora tambi?n corre el riesgo de quemaduras o vidrios rotos al retirar los frascos de vidrio del horno.