Los mejores consejos para asar la pechuga de pavo son comenzar a cocinar a fuego alto y luego bajarlo, para sazonar bien la carne, para salmuera o marinar las pechugas antes de cocinar, y para verificar la temperatura interna de la carne. También se aconseja a los chefs que no perforen la carne durante la cocción, ya que esto permite que los jugos escapen. La mayoría de las pechugas de pavo se pueden asar en unos 20-30 minutos, dependiendo del tamaño, pero verificar la temperatura interna es la mejor manera de estar seguro. Las principales preocupaciones al asar la pechuga de pavo son no dejar que la carne se seque y agregar sabor.
La mayoría de las carnes se pueden cocinar bien comenzando con una temperatura alta y luego bajando a una temperatura más baja para calentarla. El proceso de asar la pechuga de pavo también se mejora con este método de cocción. Una vez que la parrilla se haya calentado, se deben agregar las pechugas durante un minuto a cada lado para quemar la carne y bloquear los jugos. Después de esta abrasión inicial, los chefs deben bajar la parrilla a fuego medio y dejar los pechos hasta que estén bien cocidos.
Otro consejo importante al asar la pechuga de pavo es aplicar el condimento antes de poner la carne en la parrilla. La carne sin sazonar a menudo puede tener un sabor suave, y el pollo y el pavo son particularmente propensos a esto. Usar condimentos básicos como la sal y la pimienta puede aumentar el sabor de los senos. Los cocineros deben asegurarse de que el condimento se extienda de manera uniforme por el seno. Agregar hierbas como el romero, el tomillo y el orégano también puede aumentar el sabor de las pechugas de pavo.
Salar o marinar la carne antes de cocinarla puede infundir más sabores en la carne que el condimento solo. Sumergir los senos en una marinada durante la noche permite los sabores que un chef le gusta infundir en la carne. Se debe incluir al menos un ingrediente ácido en una marinada para ayudar a aflojar las fibras musculares y hacer que la carne sea más tierna. Otros sabores como el ajo y la salsa de soya también se pueden agregar a los adobos. La salmuera funciona como una marinada, pero es solo una mezcla de agua, sal y azúcar, que ayuda a la textura de la carne pero no agrega tanto sabor.
Verificar la temperatura interna de la carne es un consejo importante al asar la pechuga de pavo. El pavo, como el pollo, puede aparecer cocido después de muy poco tiempo a la parrilla, pero todavía estará crudo por dentro. Los cocineros deben usar un termómetro para carne para verificar la cocción de la carne. Los pechos deben sacarse de la parrilla cuando su temperatura interna alcance los 160 grados Fahrenheit (71 grados Celsius). Permitir que la carne llegue demasiado lejos a esa temperatura podría provocar que se sequen las pechugas. Ningún chef debe servir una pechuga de pavo que no haya alcanzado los 160 grados Fahrenheit (71 grados Celsius), porque puede poner en riesgo la salud de sus invitados.