Un hilo de frijol es un fideo transparente hecho del frijol mungo. Los hilos de frijoles pr?cticamente no tienen sabor por s? mismos, pero absorben f?cilmente los sabores de otros ingredientes en un plato. Su versatilidad los convierte en un ingrediente muy popular en la cocina asi?tica y se usan com?nmente para agregar volumen a las sopas y saltear.
Los fideos de hilo de frijol son conocidos por una variedad de nombres en todo el mundo, pero en su mayor?a se llaman fideos de celof?n, hilos de frijol mungo, fideos de vidrio o fideos chinos. No est?n hechos de granos, por lo que los hilos de frijol se promueven para su uso en dietas sin gluten. Los chefs recomiendan usar solo hilos de frijol hechos de 100 por ciento de frijol mungo verde molido, aunque en la mayor?a de las tiendas se ofrecen variedades m?s baratas, hechas de trigo. Los hilos de frijol aut?nticos se consideran una buena fuente de selenio, que es un antioxidante que combate el c?ncer, y hierro, que aumenta los niveles de energ?a. Los fideos de hilo de frijoles son densos en calor?as, a 491 por taza (150 g), pero bajos en grasa con menos de un gramo por taza.
Por s? solos, los hilos de frijol son saludables pero suaves. Tomar?n cualquier sabor que los acompa?e, por lo que son un relleno abundante para alb?ndigas y un acompa?amiento f?cil para platos picantes de camarones o pollo. Un plato popular que usa fideos de hilo de frijol se llama «Hormigas trepando un ?rbol» y est? hecho de fideos guisados ??y carne molida de cerdo picante. Los hilos de frijol no deben confundirse con los fideos de arroz, que se vuelven blancos cuando se cocinan.
La preparaci?n de hilos de frijol se considera bastante simple. Se venden en racimos secos de fideos hirviendo, generalmente en la secci?n de comida asi?tica de las tiendas de comestibles, y deben remojarse durante al menos cinco minutos en agua hirviendo para que sean m?s manejables. A veces, toma hasta 15 minutos en agua caliente antes de que los fideos se ablanden. No se recomienda cortar los hilos de frijol en trozos peque?os porque se vuelven resbaladizos una vez cocinados y es dif?cil sujetarlos en trozos peque?os. Los hilos de frijoles destinados a sopas no necesitan ser cocinados previamente; hilos de frijoles fritos hacen una guarnici?n popular.
Los platos que incluyen fideos de hilo de frijol son comunes en todo el mundo. En Corea, un plato popular llamado japchae consiste en fideos, aceite de s?samo, carne de res, verduras, soja y az?car; En Pakist?n, los hilos de frijol casi siempre se usan en postres hechos con crema y nueces secas. Los hawaianos llaman a los hilos de frijoles «arroz largo», y a menudo los sirven con caldo de pollo.