Las paprika son papas que se han sazonado principalmente con pimentón. Estas papas se pueden hervir o freír, pero generalmente se asan o se hornean. Dado que las paprika son comunes como un plato casero, existen muchas variaciones en esta receta, y no hay un tipo tradicional de paprika. El pimentón es generalmente de color rojo brillante, por lo que presta su color rojo brillante a los platos de papa que saborea.
Las papas sazonadas de esta manera a menudo se cortan en trozos o papas fritas delgadas, aunque a veces se sirven como puré de papas. Se usan muchos tipos de papas para hacer este plato. En general, los cocineros eligen los tipos de papa en función de qué tan bien cocinan en el método elegido.
Al hacer papas asadas con pimentón, la mayoría de los cocineros usan papas pequeñas, como papas rojas, cortadas en cuartos con pimentón y otras especias espolvoreadas en el exterior. Las papas fritas con pimentón a menudo están hechas de papas grandes de color marrón rojizo que se han cortado en papas fritas. El puré de paprika también se puede hacer con muchos tipos de papas que se han cocinado al vapor, hervidas u horneadas y luego machacadas. Las papas fritas están hechas de trozos de papa de muchos tipos. Como son tiernos y se cocinan rápidamente, usar papas nuevas enlatadas puede ser una forma rápida de hacer muchos tipos de paprika en casa.
Una papa es un cultivo comestible con almidón clasificado como tubérculo. Las papas crecen como una parte subterránea de la planta y tienen marcas marcadas llamadas ojos de las cuales pueden brotar nuevas plantas de papa. El pimentón es esencialmente una especia de pimientos secos en polvo ahumados. Por lo general, el sabor a humo en el pimentón es suave, y algunas variedades de pimentón están hechas de pimientos que solo se han secado, no se han fumado. El pimentón que se ha preparado para que tenga un sabor ahumado distinto se llama pimentón ahumado.
El pimentón ahumado y el pimentón dulce son los tipos más comunes de pimentón que se usan en las paprika, pero algunos chefs usan mezclas de pimentón más picantes. El pimentón a menudo se clasifica por su calor. Por lo general, el pimentón se etiqueta como picante, medio o suave, según lo picante que sea. Las semillas son el centro de picante en un pimiento, por lo que, en general, cuanto más picante es el pimentón, más semillas de pimiento se incluyeron en la mezcla de pimiento seco cuando se molió en polvo de pimentón.
Al considerar los tipos de pimentón, lo importante no es solo el tipo de sabor, sino también de dónde proviene la especia. Los pimentones cultivados y preparados en diferentes países tienen diferentes sabores. Los tipos más comunes de pimentón utilizados en la cocina incluyen el pimentón húngaro y el pimentón español, pero muchos países de América del Sur, como Perú, también fabrican pimentón.