El pan italiano es un tipo de pan italiano tradicional que es conocido por su textura muy masticable y gruesa. La textura de este pan lo hace ideal para mojar y hacer s?ndwiches, ya que retiene la humedad muy bien sin empaparse. Este pan tambi?n se conoce como pan bigio, o «pan gris», en referencia a la harina sin refinar que tradicionalmente se usa para hacerla. Muchas panader?as italianas ofrecen este pan, y tambi?n se puede hacer en casa.
Por tradici?n, pan bigio est? hecho de harina m?nimamente procesada. T?picamente, esto significa que la harina es de trigo integral, lo que le da un sabor a nuez muy rico al pan terminado. Algunos panaderos prefieren usar una mezcla de harina blanca ligeramente procesada y harina de trigo integral para que el pan no sea tan pesado, creando un pan con una textura moteada y una miga ligeramente m?s abierta. Tambi?n se puede agregar harina de ma?z para hacer que la textura sea a?n m?s gruesa.
El pan de campo italiano est? hecho con una biga, un entrante tradicional italiano que extrae levaduras silvestres del aire. Los panes hechos con bigas tienden a ser m?s masticables y tienen sabores m?s complejos y salados como resultado de la lenta fermentaci?n de las levaduras silvestres involucradas. No se recomienda hacer pan bigio con levadura seca, ya que el pan tender? a tener un sabor suave y mediocre que no ser? muy agradable, y la textura ser? fundamentalmente diferente.
Una buena barra de pan italiano tiene una corteza gruesa y masticable, una miga mediana y una textura masticable. La masa incluye sal, agua y aceite adem?s de las harinas discutidas anteriormente, y es tradicionalmente muy h?meda y pegajosa. Esto puede hacer que la masa sea muy dif?cil de manejar, pero produce un pan m?s masticable; Los panaderos tienden a enharinar sus manos fuertemente cuando trabajan con la masa para evitar que se pegue.
El sabor del pan de campo italiano es sabroso con una nota terrosa; la fuerza de la nota terrosa var?a, dependiendo de la cantidad de harina de trigo integral que se use. En el caso de que el pan se haga en un horno de ladrillo tradicional, el pan tendr? una corteza inferior gruesa y un sabor ligeramente ahumado; Las condiciones de un horno de ladrillos se pueden imitar con una campana de pan y una piedra para hornear, para aquellos que no tienen acceso a un horno de ladrillos.