El jugo de manzana fermentado es un alcohol a base de fruta, tambi?n conocido como sidra dura en los EE. UU., O cyder en el Reino Unido, y est? hecho de ciertas cepas de manzanas conocidas como manzanas de sidra. Por lo general, contiene del 2% al 8,5% de alcohol, a diferencia de las variedades de cerveza que contienen alrededor del 5% de alcohol. Si bien la sidra es un nombre com?n para el jugo de manzana fermentado, otro tipo de sidra que no contiene alcohol se conoce como sidra dulce. Hacer jugo de manzana fermentado tambi?n puede involucrar congelar la sidra de manzana o destilarla m?s para producir variaciones como el applejack y una forma de licor de brandy conocido como brandy de manzana.
Los productos fermentados como la cerveza, la sidra dura y el pan han sido elaborados por la humanidad desde al menos la ?poca de los antiguos egipcios hace varios miles de a?os. La sidra dura se produjo por primera vez en Europa alrededor del a?o 55 a. C., cuando los romanos invasores encontraron a nativos de Inglaterra bebiendo una versi?n y, a partir de 2011, el proceso de fermentaci?n se ha diversificado para incluir la producci?n de productos tales como antibi?ticos y vitaminas. La fermentaci?n de sidra en s? es un procedimiento relativamente simple que consiste en recoger y envejecer las manzanas de sidra durante una semana y luego triturarlas para obtener el jugo que contienen. Este jugo de manzana contiene sus propios az?cares naturales y levadura para comenzar el proceso de fermentaci?n y producir alcohol.
Una vez que el jugo de manzana ha comenzado a fermentar, se almacena en barriles de madera durante varias semanas y se agrega jugo fresco al barril para mantenerlo continuamente lleno, ya que la levadura libera gas durante el envejecimiento y reduce el volumen hasta cierto punto. Si bien la fermentaci?n es un tipo natural de envejecimiento o descomposici?n, las manzanas con manchas malas o moho deben eliminarse antes de hacer la sidra dura, ya que acelerar?n el proceso de fermentaci?n y estropear?n el producto final. Una vez que el jugo de manzana fermentado ha alcanzado su nivel m?ximo de contenido de alcohol, los barriles se sellan durante unos seis meses m?s, ya que el volumen ahora se mantendr? relativamente nivelado.
El jugo de sidra puede estar turbio debido a los residuos de levadura y otras impurezas, y si se usaran manzanas verdes o verdes, tendr? un sabor relativamente plano y sin az?car. Hacer jugo de manzana fermentado, por lo tanto, a veces implica agregar ingredientes despu?s de que se realiza la fermentaci?n para mejorar el sabor. A menudo se agregar? carbonataci?n para darle un sabor a gaseosa o, en lugares como Francia, a menudo se refina a?n m?s en varios tipos de vino con sabor a manzana.
Uno de los beneficios de la fermentaci?n es que protege el producto final de un tipo de deterioro. Esto se debe al hecho de que la sidra generalmente se pasteuriza antes de ser fermentada, calent?ndola a 160 ? Fahrenheit (71 ? Celsius), que mata las bacterias da?inas como E. Coli o Salmonella. El jugo de manzana fermentado tambi?n se puede congelar durante un per?odo prolongado sin perder su calidad.