La miel de albaricoque es un tipo de confitura, o mermelada, creada con albaricoques frescos. La miel a veces, pero no siempre, se agrega como una forma de mejorar la dulzura de la mermelada. El tiempo total de preparación toma hasta diez horas, y el tiempo de cocción es de 30 minutos. Los cocineros a menudo usan miel de albaricoque para complementar los sabores de otros alimentos.
Cocinar con frutas ha sido durante mucho tiempo un elemento básico de la cocina europea. Las mermeladas y confituras, incluidos los albaricoques, fueron desarrolladas principalmente por expertos culinarios franceses y españoles a fines del siglo XVI. Los platos que incluían albaricoques a menudo también incluían miel, lo que condujo a la creación de la mermelada moderna.
La preparación de la miel de albaricoque comienza con la selección de albaricoques frescos de alta calidad para el enlatado. Los mejores albaricoques son aquellos que están completamente maduros, o incluso un poco maduros. Un cocinero puede determinar fácilmente si la fruta está madura por la firmeza de la carne. Un albaricoque maduro debe tener carne que ceda ligeramente cuando se presiona. Escoger directamente de los árboles cuando están en temporada es una excelente manera de garantizar que los albaricoques elegidos proporcionen un resultado satisfactorio.
Después de elegir los mejores albaricoques para hacer miel de albaricoque, es importante lavar bien la fruta para eliminar cualquier residuo de pesticida. Luego, los albaricoques se blanquean (se calientan en una olla de agua hasta casi el punto de ebullición) y luego se enfrían rápidamente en un baño de hielo, que es simplemente un tazón de agua con hielo. Este proceso afloja la piel del albaricoque para que la extracción sea más fácil. Una vez que se quitan las pieles, los albaricoques se parten por la mitad para que los hoyos se puedan quitar y desechar.
Los albaricoques blanqueados se mezclan con limón, azúcar, miel y canela. Esta mezcla se deja reposar en un lugar fresco y seco durante 10 horas y luego se cuece a fuego lento durante 30 minutos. Los frascos para contener la mermelada se esterilizan antes de su uso. Una vez que se completa el proceso de enlatado, los tarros de miel de albaricoque pueden durar hasta un año.
Muchos entusiastas de la miel de albaricoque disfrutan comiendo la mermelada en pan. Otros prefieren agregar mantequilla u otros ingredientes como acompañamiento. La cocina tradicional francesa a menudo requiere la adición de miel de albaricoque en platos con carne de cerdo o aves de corral. En general, la mermelada se agrega directamente encima de la carne para cocinar. Asar o asar a la parrilla son los métodos preferidos para cocinar carne con glaseado de miel de albaricoque o cobertura.