Congelar el queso ricotta es algo controvertido entre los chefs caseros y los entusiastas del queso. La textura suave y cremosa de la ricota se puede sacrificar por congelaci?n, por lo que el proceso generalmente no es muy recomendable. Sin embargo, hay algunos trucos para usar que hacen que la congelaci?n de ricota sea m?s exitosa incluso si no es la preparaci?n ideal. Solo congelar la ricota durante un breve per?odo de tiempo, descongelarla adecuadamente y usarla solo como ingrediente secundario son los mejores consejos para congelar la ricota.
Idealmente, el queso ricotta se puede usar fresco y no sujeto a temperaturas de congelaci?n que comprometan su textura. Sin embargo, si esto no es posible, el queso puede congelarse brevemente. La ricotta de leche entera es el mejor candidato para la congelaci?n porque la riqueza de la grasa de la leche ayudar? a mantener parte de la cremosidad original. La ricota de leche descremada tiene m?s probabilidades de volverse granulada y desagradable.
La mejor manera de congelar la ricota es en el empaque original sin abrir, que proporcionar? la mayor protecci?n contra la cristalizaci?n o la quema del congelador. En el caso de que el uso del embalaje original no sea realista, se pueden congelar porciones m?s peque?as de ricota en recipientes herm?ticos de pl?stico. No se recomienda envolver la ricota en una envoltura de pl?stico o papel de aluminio o sellarla en bolsas de pl?stico porque el queso liberar? l?quido mientras se descongela. Incluso sellado y almacenado adecuadamente, la ricota no debe congelarse durante m?s de dos meses.
Cuando la ricota est? a punto de usarse, debe descongelarse en el refrigerador durante aproximadamente 24 horas. No se recomienda usar un microondas para acelerar el proceso porque comprometer? a?n m?s la textura. Del mismo modo, permitir que el ricotta se descongele a temperatura ambiente podr?a causar el deterioro y no se recomienda. Despu?s de que hayan pasado 24 horas en el refrigerador, la ricotta debe descongelarse completamente y agitarse. Es probable que se acumule algo de l?quido en la parte superior del queso: este l?quido debe volver a mezclarse con el queso, no escurrirlo.
Un consejo creativo para congelar la ricota es preparar una receta completa usando la ricota y luego congelar el plato resultante. Por ejemplo, la ricota sellada en ravioles o horneada en lasa?a resistir? la congelaci?n mucho mejor que el queso solo. De manera similar, se puede hacer un doble lote de la receta original y congelar el exceso en lugar de congelar la ricota sobrante.
Si no es posible o deseable congelar la ricota en un plato terminado, el queso descongelado se utilizar? mejor en un plato donde est? cocido y no el ingrediente destacado. Cocinar la ricota ayudar? a disfrazar la textura alterada, al igual que combinarla con muchos otros ingredientes. El uso de ricota congelada como ingrediente prominente, como en un pastel de queso, probablemente revelar? la textura comprometida del queso.