Congelar el queso ricotta es algo controvertido entre los chefs caseros y los entusiastas del queso. La textura suave y cremosa de la ricota se puede sacrificar por congelación, por lo que el proceso generalmente no es muy recomendable. Sin embargo, hay algunos trucos para usar que hacen que la congelación de ricota sea más exitosa incluso si no es la preparación ideal. Solo congelar la ricota durante un breve período de tiempo, descongelarla adecuadamente y usarla solo como ingrediente secundario son los mejores consejos para congelar la ricota.
Idealmente, el queso ricotta se puede usar fresco y no sujeto a temperaturas de congelación que comprometan su textura. Sin embargo, si esto no es posible, el queso puede congelarse brevemente. La ricotta de leche entera es el mejor candidato para la congelación porque la riqueza de la grasa de la leche ayudará a mantener parte de la cremosidad original. La ricota de leche descremada tiene más probabilidades de volverse granulada y desagradable.
La mejor manera de congelar la ricota es en el empaque original sin abrir, que proporcionará la mayor protección contra la cristalización o la quema del congelador. En el caso de que el uso del embalaje original no sea realista, se pueden congelar porciones más pequeñas de ricota en recipientes herméticos de plástico. No se recomienda envolver la ricota en una envoltura de plástico o papel de aluminio o sellarla en bolsas de plástico porque el queso liberará líquido mientras se descongela. Incluso sellado y almacenado adecuadamente, la ricota no debe congelarse durante más de dos meses.
Cuando la ricota está a punto de usarse, debe descongelarse en el refrigerador durante aproximadamente 24 horas. No se recomienda usar un microondas para acelerar el proceso porque comprometerá aún más la textura. Del mismo modo, permitir que el ricotta se descongele a temperatura ambiente podría causar el deterioro y no se recomienda. Después de que hayan pasado 24 horas en el refrigerador, la ricotta debe descongelarse completamente y agitarse. Es probable que se acumule algo de líquido en la parte superior del queso: este líquido debe volver a mezclarse con el queso, no escurrirlo.
Un consejo creativo para congelar la ricota es preparar una receta completa usando la ricota y luego congelar el plato resultante. Por ejemplo, la ricota sellada en ravioles o horneada en lasaña resistirá la congelación mucho mejor que el queso solo. De manera similar, se puede hacer un doble lote de la receta original y congelar el exceso en lugar de congelar la ricota sobrante.
Si no es posible o deseable congelar la ricota en un plato terminado, el queso descongelado se utilizará mejor en un plato donde esté cocido y no el ingrediente destacado. Cocinar la ricota ayudará a disfrazar la textura alterada, al igual que combinarla con muchos otros ingredientes. El uso de ricota congelada como ingrediente prominente, como en un pastel de queso, probablemente revelará la textura comprometida del queso.