Los postres en capas vienen en muchos estilos y sabores diferentes. Pueden estar en forma de pasteles en capas, bagatelas dulces y afrutadas, parfaits, helados y tiramis?. Aunque todos estos postres en capas son muy diferentes entre s?, algunos de los pasos para crearlos son los mismos. Para la mayor?a de los postres en capas, algunos consejos ?tiles incluyen elegir los sabores y texturas con cuidado y dosificar las capas correctamente. Esto incluye elegir ingredientes que tengan suficiente humedad y agregar la cantidad correcta de cada uno.
Al elegir los sabores que se incluyen en un postre en capas, los cocineros deben tener cuidado de elegir sabores que se complementen entre s? mientras se mantengan solos. Esto significa que ning?n sabor deber?a eclipsar a los dem?s. El cocinero debe poder probar todos los sabores, lo que significa que no deben confundirse y desaparecer entre s?. Los ingredientes tambi?n generalmente deben mezclarse agradablemente. Dos sabores que chocan en un postre en capas podr?an arruinar todo el plato.
Los cocineros que eligen sabores para un pastel de capas tienen una gran cantidad de opciones, lo que significa que pueden ser muy creativos, pero tambi?n deben ser juiciosos. La mayor?a de los pasteles de capa no deben tener m?s de tres sabores predominantes. Por ejemplo, un pastel de capas de chocolate podr?a beneficiarse al alternar capas de pastel de chocolate, glaseado de vainilla y glaseado de fresa. El pastel en s? podr?a contener un toque de caf?, mientras que el glaseado de vainilla podr?a tener un toque de lim?n o canela. Estos sabores de fondo deber?an potenciar y subrayar los sabores principales sin eclipsarlos.
Otra cosa a considerar al crear pasteles de capas es la humedad. Por lo general, los pasteles que incluyen esmaltes o compotas no deben ensamblarse hasta que est?n listos para ser servidos. Montarlos demasiado pronto podr?a hacer que el pastel se empape y no sea apetitoso. Los cocineros que aman los pasteles densos pueden querer que la humedad se case con el pastel, lo que significa que pueden armar el pastel hasta dos horas antes de servir. Los pasteles ligeros y esponjosos se deben servir solo unos minutos despu?s del ensamblaje.
Las bagatelas y los parfaits pueden parecer postres en capas relativamente simples, pero combinar los sabores incorrectos puede arruinarlos f?cilmente. Con la gran cantidad de coberturas, ingredientes y sabores disponibles, puede ser tentador combinar una docena de sabores diferentes. Inclinarse ante esta tentaci?n puede dar como resultado ingredientes distribuidos de manera desigual y sabores perdidos. En general, los parfaits y las bagatelas pueden incluir de tres a cinco sabores antes de ser confusos para el paladar.
La principal diferencia entre un parfait y un poco es que un poco contiene bizcocho. Al crear un postre en capas, armarlo aproximadamente una hora antes de servirlo generalmente ayuda a evitar que el bizcocho se empape demasiado. Se espera una cierta cantidad de humedad en el pastel, incluso agradable, pero el pastel no debe desmoronarse. Aparte de esto, crear sabrosos parfaits y bagatelas es muy parecido.
Uno de los primeros sabores a elegir al crear estos dos tipos de postres en capas es el yogur o el pud?n. La vainilla es tradicional para ambos, pero tambi?n se puede usar vainilla, calabaza, frambuesa e incluso chocolate. A partir de ah?, el cocinero puede elegir hasta cuatro sabores m?s.
Ambos postres en capas generalmente resultan sabrosos cuando el cocinero elige dos frutas complementarias y una nuez o un almid?n. Por ejemplo, una bagatela a base de lim?n podr?a beneficiarse de las fresas, los ar?ndanos y las almendras en rodajas. Un parfait a base de chocolate podr?a ser delicioso con frambuesas, pl?tanos y una capa de granola sin az?car.
Los helados tambi?n se pueden considerar postres en capas. El t?pico apilamiento de sabores de helados con jarabes, compotas de frutas, crema batida y nueces crea capas en este plato dulce. Otra confecci?n popular que est? dise?ada en capas es el tiramis?, que presenta melindres ba?ados en caf?, cacao, licor y queso dulce marscapone.