Los postres en capas vienen en muchos estilos y sabores diferentes. Pueden estar en forma de pasteles en capas, bagatelas dulces y afrutadas, parfaits, helados y tiramisú. Aunque todos estos postres en capas son muy diferentes entre sí, algunos de los pasos para crearlos son los mismos. Para la mayoría de los postres en capas, algunos consejos útiles incluyen elegir los sabores y texturas con cuidado y dosificar las capas correctamente. Esto incluye elegir ingredientes que tengan suficiente humedad y agregar la cantidad correcta de cada uno.
Al elegir los sabores que se incluyen en un postre en capas, los cocineros deben tener cuidado de elegir sabores que se complementen entre sí mientras se mantengan solos. Esto significa que ningún sabor debería eclipsar a los demás. El cocinero debe poder probar todos los sabores, lo que significa que no deben confundirse y desaparecer entre sí. Los ingredientes también generalmente deben mezclarse agradablemente. Dos sabores que chocan en un postre en capas podrían arruinar todo el plato.
Los cocineros que eligen sabores para un pastel de capas tienen una gran cantidad de opciones, lo que significa que pueden ser muy creativos, pero también deben ser juiciosos. La mayoría de los pasteles de capa no deben tener más de tres sabores predominantes. Por ejemplo, un pastel de capas de chocolate podría beneficiarse al alternar capas de pastel de chocolate, glaseado de vainilla y glaseado de fresa. El pastel en sí podría contener un toque de café, mientras que el glaseado de vainilla podría tener un toque de limón o canela. Estos sabores de fondo deberían potenciar y subrayar los sabores principales sin eclipsarlos.
Otra cosa a considerar al crear pasteles de capas es la humedad. Por lo general, los pasteles que incluyen esmaltes o compotas no deben ensamblarse hasta que estén listos para ser servidos. Montarlos demasiado pronto podría hacer que el pastel se empape y no sea apetitoso. Los cocineros que aman los pasteles densos pueden querer que la humedad se case con el pastel, lo que significa que pueden armar el pastel hasta dos horas antes de servir. Los pasteles ligeros y esponjosos se deben servir solo unos minutos después del ensamblaje.
Las bagatelas y los parfaits pueden parecer postres en capas relativamente simples, pero combinar los sabores incorrectos puede arruinarlos fácilmente. Con la gran cantidad de coberturas, ingredientes y sabores disponibles, puede ser tentador combinar una docena de sabores diferentes. Inclinarse ante esta tentación puede dar como resultado ingredientes distribuidos de manera desigual y sabores perdidos. En general, los parfaits y las bagatelas pueden incluir de tres a cinco sabores antes de ser confusos para el paladar.
La principal diferencia entre un parfait y un poco es que un poco contiene bizcocho. Al crear un postre en capas, armarlo aproximadamente una hora antes de servirlo generalmente ayuda a evitar que el bizcocho se empape demasiado. Se espera una cierta cantidad de humedad en el pastel, incluso agradable, pero el pastel no debe desmoronarse. Aparte de esto, crear sabrosos parfaits y bagatelas es muy parecido.
Uno de los primeros sabores a elegir al crear estos dos tipos de postres en capas es el yogur o el pudín. La vainilla es tradicional para ambos, pero también se puede usar vainilla, calabaza, frambuesa e incluso chocolate. A partir de ahí, el cocinero puede elegir hasta cuatro sabores más.
Ambos postres en capas generalmente resultan sabrosos cuando el cocinero elige dos frutas complementarias y una nuez o un almidón. Por ejemplo, una bagatela a base de limón podría beneficiarse de las fresas, los arándanos y las almendras en rodajas. Un parfait a base de chocolate podría ser delicioso con frambuesas, plátanos y una capa de granola sin azúcar.
Los helados también se pueden considerar postres en capas. El típico apilamiento de sabores de helados con jarabes, compotas de frutas, crema batida y nueces crea capas en este plato dulce. Otra confección popular que está diseñada en capas es el tiramisú, que presenta melindres bañados en café, cacao, licor y queso dulce marscapone.