El chutney de ajo es una mezcla picante de condimentos que se utiliza para mejorar el sabor de un plato. Se puede agregar a muchos alimentos diferentes, pero se ve más comúnmente como un acompañamiento de la cocina india o paquistaní. Hay versiones secas y húmedas de chutney de ajo, y aunque se pueden hacer con una variedad de ingredientes diferentes, la mayoría contienen algún tipo de chile, coco y legumbres. Cuando se agrega a un plato, el chutney de ajo hace que el plato sea más picante, agregando el sabor del ajo y los demás ingredientes.
El término chutney proviene del idioma hindi y se refiere a cualquier salsa o polvo que pueda servirse junto con una comida y agregarse a los diversos platos. Hay muchos cientos de tipos de chutney, que se pueden hacer de cualquier combinación de diferentes sabores, la mayoría de los cuales se seleccionan para complementarse bien. El chutney de ajo es uno de los tipos de chutney más comunes en la cocina del este asiático y se usa en muchos países diferentes. Su popularidad ha llevado al desarrollo de cientos de variaciones de esta salsa picante, que pueden diferir de una región a otra o incluso de un hogar a otro.
Hay dos tipos principales de chutney de ajo, húmedo y seco. El chutney de ajo seco está hecho de ajo picado y una variedad de otros ingredientes, como chile en polvo o en hojuelas, cebolla en polvo, cúrcuma, maní y hojuelas de coco. El equilibrio de ingredientes en una salsa picante de ajo seco se puede ajustar para adaptarse al gusto individual del cocinero.
Un chutney húmedo tiene la forma de una pasta y a menudo está hecho de un puré de ajo, tomate, cebolla, chile y coco. La salsa picante seca mantendrá su sabor a temperatura ambiente durante varios meses. La salsa picante húmeda, sin embargo, debe comerse fresca o mantenerse en el refrigerador durante un par de semanas para que no se eche a perder.
Una vez que se prepara el chutney de ajo, se sirve junto con una comida en un plato separado. De esta manera, las personas pueden sazonar sus propias comidas con la cantidad de chutney que deseen. Agregar chutney de ajo a un plato lo hará más picante. El ajo en sí agrega picante al igual que la adición de pimientos picantes o chile en polvo a la salsa picante. El uso de coco en la salsa picante agregará dulzura, aunque esto no cancelará nada del sabor picante de la salsa picante.