La carne de jengibre es un plato que consiste en carne de res en rodajas finas que se cocina rápidamente a fuego alto y se combina con una salsa ligeramente dulce con sabor a jengibre y salsa de soja. El plato tiene sus raíces en la cocina del noreste de Asia, especialmente en China; sin embargo, generalmente se sirve en países occidentales. La versión occidentalizada del plato suele ser más dulce que los platos chinos tradicionales y la carne puede estar cubierta de una masa fina y frita para obtener una textura más crujiente.
Como la carne se corta en tiras finas cuando se prepara carne de jengibre, no se requiere necesariamente una carne de alta calidad para el plato. Los cortes de carne de res, como el filete de flanco o el asado de Londres, con grandes cantidades de tejido conectivo pueden tener una textura dura y masticable si se sirven en trozos grandes. Con este plato, el corte en rodajas finas ayuda a descomponer las fibras duras de la carne y la ablanda, por lo que tradicionalmente se pueden usar cortes de carne más duros pero más asequibles en la receta. Los cortes comunes de carne de res que se pueden usar incluyen filete de flanco, asado de Londres y solomillo. Cuanto más delgada sea la carne en rodajas, es más probable que permanezca tierna cuando se cocina, por lo que puede ser aconsejable colocar la carne en el congelador hasta que esté sólida pero no completamente congelada para facilitar el corte.
El jengibre es el ingrediente aromatizante principal en el plato. También conocido comúnmente como raíz de jengibre, el jengibre no es técnicamente una raíz, sino más bien un rizoma o un conjunto horizontal de múltiples raíces. Tiene un sabor picante y aromático con matices dulces, y se puede usar fresco o seco. La carne de jengibre también se condimenta comúnmente con salsa de soja, aceite de sésamo, vinagre de vino de arroz y hojuelas de pimienta seca.
La carne de jengibre generalmente se hace cortando primero el corte de carne seleccionado. Las rodajas de carne se pueden marinar en una combinación de salsa de soja, jengibre y cualquier otro ingrediente aromatizante preferido antes de cocinarlas en aceite a fuego alto. Algunas recetas requieren que las tiras de carne se cubran con una maicena y una masa de clara de huevo antes de cocinarlas en aceite. Las verduras, como los pimientos, las zanahorias o el brócoli, también se pueden cocinar en el aceite, si lo desea. Una vez que la carne se cocina, generalmente se combina con jengibre adicional, salsa de soja y cualquier otro ingrediente de la salsa, y se cocina hasta que la salsa espese a la consistencia preferida. La carne de jengibre a menudo se sirve inmediatamente después de cocinarla junto con un almidón, como arroz o fideos.