La carne de jengibre es un plato que consiste en carne de res en rodajas finas que se cocina r?pidamente a fuego alto y se combina con una salsa ligeramente dulce con sabor a jengibre y salsa de soja. El plato tiene sus ra?ces en la cocina del noreste de Asia, especialmente en China; sin embargo, generalmente se sirve en pa?ses occidentales. La versi?n occidentalizada del plato suele ser m?s dulce que los platos chinos tradicionales y la carne puede estar cubierta de una masa fina y frita para obtener una textura m?s crujiente.
Como la carne se corta en tiras finas cuando se prepara carne de jengibre, no se requiere necesariamente una carne de alta calidad para el plato. Los cortes de carne de res, como el filete de flanco o el asado de Londres, con grandes cantidades de tejido conectivo pueden tener una textura dura y masticable si se sirven en trozos grandes. Con este plato, el corte en rodajas finas ayuda a descomponer las fibras duras de la carne y la ablanda, por lo que tradicionalmente se pueden usar cortes de carne m?s duros pero m?s asequibles en la receta. Los cortes comunes de carne de res que se pueden usar incluyen filete de flanco, asado de Londres y solomillo. Cuanto m?s delgada sea la carne en rodajas, es m?s probable que permanezca tierna cuando se cocina, por lo que puede ser aconsejable colocar la carne en el congelador hasta que est? s?lida pero no completamente congelada para facilitar el corte.
El jengibre es el ingrediente aromatizante principal en el plato. Tambi?n conocido com?nmente como ra?z de jengibre, el jengibre no es t?cnicamente una ra?z, sino m?s bien un rizoma o un conjunto horizontal de m?ltiples ra?ces. Tiene un sabor picante y arom?tico con matices dulces, y se puede usar fresco o seco. La carne de jengibre tambi?n se condimenta com?nmente con salsa de soja, aceite de s?samo, vinagre de vino de arroz y hojuelas de pimienta seca.
La carne de jengibre generalmente se hace cortando primero el corte de carne seleccionado. Las rodajas de carne se pueden marinar en una combinaci?n de salsa de soja, jengibre y cualquier otro ingrediente aromatizante preferido antes de cocinarlas en aceite a fuego alto. Algunas recetas requieren que las tiras de carne se cubran con una maicena y una masa de clara de huevo antes de cocinarlas en aceite. Las verduras, como los pimientos, las zanahorias o el br?coli, tambi?n se pueden cocinar en el aceite, si lo desea. Una vez que la carne se cocina, generalmente se combina con jengibre adicional, salsa de soja y cualquier otro ingrediente de la salsa, y se cocina hasta que la salsa espese a la consistencia preferida. La carne de jengibre a menudo se sirve inmediatamente despu?s de cocinarla junto con un almid?n, como arroz o fideos.