El decapado es una forma de conservaci?n de alimentos que se usa para enlatar vegetales con bajo contenido de ?cido. Las verduras bajas en ?cido deben conservarse en vinagre si se preparan en un ba?o de agua caliente para matar bacterias y prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos, como el botulismo. Los mejores consejos para encurtir vegetales a menudo dependen del tipo de vegetal que se est? enlatando y las preferencias del individuo. Los consejos para conservar verduras en vinagre incluyen el uso de verduras frescas, el mantenimiento de la frescura y el enlatado y almacenamiento de las verduras. La salmuera con cantidades precisas de vinagre, especias para encurtir, ajo y cualquier otra especia deseada debe ser proporcionada con precisi?n.
Uno de los mejores consejos para encurtir vegetales es asegurarse de que los frascos sean del tama?o apropiado para la receta que se est? utilizando. Es importante que se use el tama?o apropiado de la jarra para encurtir las verduras de forma precisa y segura. Si una receta requiere un tarro de un tama?o, pero se usa un tama?o m?s grande, la salmuera no ser? proporcional al tama?o de los tarros y no habr? suficiente salmuera para cubrir las verduras con precisi?n. Es importante que est?n completamente cubiertos con la salmuera.
Al encurtir vegetales, uno debe usar vegetales frescos, reci?n recogidos, en un esfuerzo por mantener la frescura. Las verduras que se han endurecido durante largos per?odos de tiempo pierden pectina y se vuelven blandas. Una vez que las verduras se han ablandado, no pueden volverse crujientes. Los extremos de las flores de las verduras deben cortarse, ya que las flores contienen microbios que pueden causar suavidad.
Otra forma de mantener o aumentar la frescura de las verduras frescas en el proceso de decapado es agregar alumbre, cal, calcio u otro agente reafirmante a la salmuera. Cuando se usan agentes reafirmantes, es importante usar las cantidades adecuadas. Demasiado poco o demasiado puede tener el efecto inverso y suavizar las verduras. Remojar las verduras en agua con hielo durante algunas horas antes de encurtirlas tambi?n las ayudar? a mantener la frescura.
Se deben usar procedimientos de enlatado adecuados al encurtir vegetales para evitar los peligros del botulismo. Las verduras deben empacarse en frascos esterilizados y cubrirse completamente con salmuera. Se debe dejar espacio libre en la parte superior del frasco para permitir el burbujeo y la expansi?n de las verduras. La cantidad de espacio libre requerido variar? seg?n el tipo de verduras y la receta. Si no queda suficiente espacio, el contenido de los frascos puede hervir o hacer que exploten.