Los muffins sin lactosa son pequeños productos horneados que se hacen sin el uso de productos lácteos que contienen lactosa. Estas magdalenas pueden ser sabrosas o ligeramente dulces y están hechas de una combinación de harina, azúcar, un líquido, como agua o leche de soya, aceite y huevos. Otros ingredientes como nueces, chocolate y frutas secas o frescas también se pueden incluir en magdalenas sin lactosa. Las personas que no pueden digerir la lactosa pueden comer este tipo de magdalenas.
Al seleccionar los ingredientes para magdalenas sin lactosa, es importante no elegir ninguno que contenga lactosa. La lactosa es una enzima que se encuentra en los productos lácteos, especialmente en la leche. La mantequilla fresca contiene menos lactosa que la leche fresca, aunque aún puede tener suficiente para molestar a algunas personas con intolerancia a la enzima. Los productos lácteos fermentados, como el suero de mantequilla, la mantequilla cultivada y el yogur contienen solo pequeñas cantidades de lactosa y, por lo general, pueden ser consumidos por personas con intolerancia a la lactosa, aunque no deben incluirse en magdalenas verdaderamente sin lactosa.
El mismo proceso que se usa para hacer muffins regulares se puede usar para hacer muffins sin lactosa. Los ingredientes secos, como la harina, el azúcar, la sal y el polvo de hornear, se colocan primero en un recipiente y se mezclan bien. Después de esto, los ingredientes húmedos se agregan al seco y la masa se agita hasta que se combinan todos los ingredientes. Los ingredientes húmedos en los panecillos sin lactosa pueden incluir huevos, agua o un sustituto de la leche, como la leche de soya, coco o arroz, y una fuente de aceite, como el aceite vegetal o la margarina.
Los ingredientes como el chocolate negro, nueces, semillas o frutas generalmente se mezclan en la masa para obtener magdalenas sin lactosa después de combinar los otros ingredientes. Una vez que se mezclan los ingredientes, las magdalenas se hornean entre 20 y 30 minutos en un horno, generalmente uno que se ha calentado a unos 350 grados Fahrenheit (177 grados Celsius). Las magdalenas se dejan enfriar durante diez minutos más o menos antes de que estén listas para comer.
Muchas personas ahora eligen comer magdalenas sin lactosa en lugar de magdalenas regulares. Las personas que necesitan limitar su consumo de productos lácteos, o aquellas que no pueden digerir la lactosa, pueden continuar comiendo magdalenas cuando se hacen sin el uso de productos lácteos. Los veganos, que no comen ningún producto animal, también pueden comer magdalenas sin lactosa, siempre y cuando estén hechos sin huevos. En la mayoría de las recetas, es posible sustituir una cucharada de aceite por un huevo.