Una tarta de puerro es un plato de repostería, que recuerda a un quiche, que utiliza puerros como ingrediente principal de relleno. Aunque las tartas a menudo se hacen como postres dulces, una tarta de puerro se crea con mayor frecuencia para ser parte de la comida principal, al igual que un quiche. Un tipo de verdura similar a una cebolla verde, los puerros a menudo se usan en platos salados.
Normalmente se usa una masa de hojaldre o tarta para la corteza de una tarta de puerro. La masa normalmente se compra prefabricada, pero se puede hacer desde cero. Ya sea comprado en la tienda o hecho en casa, la masa se extiende y se coloca en una tarta o bandeja de quiche. Los bordes se pueden marcar y el centro normalmente se pincha repetidamente para evitar que la masa forme una cúpula mientras se cocina. El centro también se pondera a veces para ayudar a prevenir el aumento.
La porción de masa de la tarta de puerro generalmente se cocina antes de agregar el relleno. Una vez completa, la corteza dorada se puede dejar enfriar mientras se preparan los ingredientes de relleno. El relleno está compuesto principalmente de puerros y, generalmente, un flan. Los puerros se cortan primero y se saltean en aceite, mantequilla o grasa de ganso antes de colocarlos en la corteza cocida. Los puerros salteados a veces se denominan “puerros confitados”, básicamente puerros cocidos en grasa, en las listas de ingredientes de ciertas recetas de tarta de puerro.
La porción de crema de la tarta de puerro generalmente está hecha de huevos, leche entera y crema doble o crema fresca. Algunos condimentos también se incluyen generalmente. La sal y la pimienta son normalmente las únicas especias adicionales, pero otros aromas pueden incluir chalotes o varios quesos. El queso de cabra o Gruyère son las opciones de queso más comunes.
Generalmente preparada batiendo o batiendo los huevos, la porción de crema de una tarta de puerro requiere que la leche y la crema se combinen con los huevos batidos. Se añaden especias y la crema se puede verter en la corteza sobre la mezcla de puerros. Después de que todo el relleno se haya incluido en la corteza, la tarta se hornea hasta que las natillas se endurecen.
Algunas versiones de tarta de puerro no usan natillas en su creación. En cambio, los puerros salteados se sazonan con sal y pimienta y se colocan en la corteza horneada solo. En estos casos, la tarta no se cocina, simplemente se corta y se sirve después de que el relleno de puerro esté en su lugar. La tarta de puerro a menudo se retira de la sartén antes de servirse.