Cuando se agrega fruta a la cerveza para mejorar el sabor de una bebida, el resultado es la cerveza de fruta. Típicamente, las frutas se agregan a las cervezas de estilo lambic. La cerveza lambic está hecha con trigo sin maltear y cebada malteada, y, debido a esta combinación de ingredientes, puede ser amarga. Las frutas que se agregan a la cerveza lambic funcionan para contrarrestar el sabor amargo de la cerveza.
La cerveza de fruta se produce en todo el mundo, aunque Bélgica es reconocida como uno de los mayores productores de cerveza de fruta. Las cerezas y las frambuesas son a menudo la fruta elegida por los cerveceros belgas, ya que estas frutas son abundantes en toda Bélgica. La cerveza de cereza belga más popular se llama kriek, que en flamenco significa «cereza». El kriek clásico tiene un tono rojo distintivo, y el sabor de esta cerveza es más dulce.
Al igual que con algunos tipos de vino, las cerezas destinadas al barril de una cervecera se dejan en la vid hasta que estén demasiado maduras. Una vez que las cerezas han alcanzado su punto más maduro, las pieles se pinchan para alentar a los azúcares y la levadura dentro de una cerveza a mezclarse con las cerezas. Las frutas se agregan a los barriles de cerveza durante el proceso de fermentación, lo que cambia la composición de una cerveza. El resultado final es una cerveza que tiene una alta concentración de alcohol y un sabor ligeramente dulce o seco.
Además de la siempre popular cereza, las naranjas, las frambuesas, las fresas, los duraznos y las grosellas negras se utilizan para crear cervezas de frutas. Algunos cerveceros agregan varias especias a la cerveza además de las frutas. Una cerveza belga bien conocida está hecha con cilantro y cáscara de naranja curacao. Un método más nuevo y altamente controvertido para agregar fruta a la cerveza implica la importación de frutas en puré. Al igual que con las frutas enteras, las frutas en puré se agregan a la cerveza durante el proceso de fermentación.
Los tradicionalistas creen que agregar fruta en puré importada a la cerveza cambia por completo el sabor de una cerveza. Quienes se oponen a este tipo de adición de fruta comparan las frutas en puré con las frutas congeladas compradas en la tienda. De todos modos, una cerveza que ha sido mejorada con puré de frutas todavía se puede vender como cerveza de frutas. Debido al hecho de que las cervezas británicas tienden a tener un sabor fuerte, los camareros de toda Gran Bretaña ofrecen a los clientes rodajas de limón o trozos de jengibre para acompañar a muchas cervezas británicas, y algunas personas lo llaman cerveza de frutas, aunque no es tradicional. Mientras que los bebedores de cerveza disfrutan del sabor agregado de limón y jengibre, los cerveceros no recomiendan agregar estos sabores a la cerveza, ya que cualquier sabor extra tiende a disminuir el sabor original de una cerveza.