La crema de wasabi es generalmente una mezcla de wasabi en polvo, crema agria y verduras, como puerros picados, chalotes y, a veces, r?bano picante rallado. Aquellos que usan ra?z de wasabi fresca para hacer crema de wasabi deben manipularla con guantes para evitar la irritaci?n de la piel. Algunos cocineros pueden incluso querer usar protecci?n para los ojos para evitar que el jugo entre en sus ojos. Cuando se usa wasabi fresco o en polvo, los cocineros generalmente deben mezclar los ingredientes con cuidado y probar la crema a menudo para verificar que los sabores no sean demasiado fuertes.
A menudo comparado con el r?bano picante, el wasabi es una planta de color verde p?lido que es nativa de Jap?n. Tiene hojas anchas y circulares y una ra?z gruesa y fibrosa. La ra?z es la parte que contiene todo el sabor y el sabor picante. Estos generalmente est?n disponibles frescos en las tiendas de comestibles asi?ticas y aparecen como un tubo marr?n y nudoso con tallos de color verde p?lido que sobresalen de un extremo. Este es wasabi no preparado y, como tal, a?n no est? listo para entrar en crema de wasabi.
Los cocineros generalmente deben usar guantes desechables cuando trabajen con ra?z de wasabi. Incluso si el cocinero no tiene piel sensible durante la preparaci?n, los guantes pueden protegerlo m?s tarde, por ejemplo, si accidentalmente se toca la cara con los dedos contaminados. Las gafas protectoras, como las gafas transparentes de carpintero, pueden ser necesarias para aquellos que a menudo lloran al cortar cebollas.
Un pelador de vegetales generalmente funciona bien para eliminar la capa externa marr?n de la ra?z. El cocinero debe rallar la ra?z contra un microplano o un rallador fino para molerlo en una pasta. La mayor?a de las recetas de crema de wasabi requieren que aproximadamente 1/8 parte de esta pasta se mezcle con 1 parte de crema agria. Aquellos que usan wasabi en polvo pueden comenzar con 1/16 parte de wasabi, porque generalmente es m?s picante que la ra?z fresca. Batir los ingredientes con un tenedor suele ser suficiente para mezclarlos bien.
Aquellos que gustan de las especias adicionales pueden agregar 1/8 parte de r?bano picante a su crema de wasabi, pero la crema generalmente debe probarse primero. La crema de wasabi debe tener una mordida notable que no cancele la acidez de la crema agria. El cocinero tambi?n puede agregar puerros picados o chalotes a la receta, pero debe probarlos cuidadosamente despu?s de mezclar los ingredientes. Estos ingredientes generalmente mejoran el sabor picante del wasabi y pueden cancelar el efecto refrescante de la crema agria si el cocinero los usa en exceso.
La crema de wasabi terminada combina bien con varios platos. Se puede usar como salsa para sushi, camarones, cangrejo o vieiras. El rico y carnoso sabor del at?n a menudo se beneficia de un toque de wasabi en la parte superior. Los cocineros innovadores incluso podr?an intentar combinar esta crema con bistec, pollo, pez espada y salm?n. Los acompa?amientos para platos cubiertos con crema de wasabi generalmente deben incluir sabores refrescantes. Una ensalada de pepino o fruta en rodajas generalmente es el truco.