La crema de wasabi es generalmente una mezcla de wasabi en polvo, crema agria y verduras, como puerros picados, chalotes y, a veces, rábano picante rallado. Aquellos que usan raíz de wasabi fresca para hacer crema de wasabi deben manipularla con guantes para evitar la irritación de la piel. Algunos cocineros pueden incluso querer usar protección para los ojos para evitar que el jugo entre en sus ojos. Cuando se usa wasabi fresco o en polvo, los cocineros generalmente deben mezclar los ingredientes con cuidado y probar la crema a menudo para verificar que los sabores no sean demasiado fuertes.
A menudo comparado con el rábano picante, el wasabi es una planta de color verde pálido que es nativa de Japón. Tiene hojas anchas y circulares y una raíz gruesa y fibrosa. La raíz es la parte que contiene todo el sabor y el sabor picante. Estos generalmente están disponibles frescos en las tiendas de comestibles asiáticas y aparecen como un tubo marrón y nudoso con tallos de color verde pálido que sobresalen de un extremo. Este es wasabi no preparado y, como tal, aún no está listo para entrar en crema de wasabi.
Los cocineros generalmente deben usar guantes desechables cuando trabajen con raíz de wasabi. Incluso si el cocinero no tiene piel sensible durante la preparación, los guantes pueden protegerlo más tarde, por ejemplo, si accidentalmente se toca la cara con los dedos contaminados. Las gafas protectoras, como las gafas transparentes de carpintero, pueden ser necesarias para aquellos que a menudo lloran al cortar cebollas.
Un pelador de vegetales generalmente funciona bien para eliminar la capa externa marrón de la raíz. El cocinero debe rallar la raíz contra un microplano o un rallador fino para molerlo en una pasta. La mayoría de las recetas de crema de wasabi requieren que aproximadamente 1/8 parte de esta pasta se mezcle con 1 parte de crema agria. Aquellos que usan wasabi en polvo pueden comenzar con 1/16 parte de wasabi, porque generalmente es más picante que la raíz fresca. Batir los ingredientes con un tenedor suele ser suficiente para mezclarlos bien.
Aquellos que gustan de las especias adicionales pueden agregar 1/8 parte de rábano picante a su crema de wasabi, pero la crema generalmente debe probarse primero. La crema de wasabi debe tener una mordida notable que no cancele la acidez de la crema agria. El cocinero también puede agregar puerros picados o chalotes a la receta, pero debe probarlos cuidadosamente después de mezclar los ingredientes. Estos ingredientes generalmente mejoran el sabor picante del wasabi y pueden cancelar el efecto refrescante de la crema agria si el cocinero los usa en exceso.
La crema de wasabi terminada combina bien con varios platos. Se puede usar como salsa para sushi, camarones, cangrejo o vieiras. El rico y carnoso sabor del atún a menudo se beneficia de un toque de wasabi en la parte superior. Los cocineros innovadores incluso podrían intentar combinar esta crema con bistec, pollo, pez espada y salmón. Los acompañamientos para platos cubiertos con crema de wasabi generalmente deben incluir sabores refrescantes. Una ensalada de pepino o fruta en rodajas generalmente es el truco.