Incluso los cocineros aventureros pueden detenerse ante la sugerencia de que la canela y el pollo podrían compartir un matrimonio feliz, pero de hecho, hay muchas maneras de incorporar la fragante y amaderada especia de la canela en los platos de pollo. Recetas para pollo asado, guisado, horneado, frito e incluso canela a la parrilla están disponibles. Algunos de estos resaltan la dulce personalidad de la canela con miel, jengibre, azúcar moreno u otros edulcorantes; otras recetas recuerdan el subtexto más oscuro y sabroso de la canela con ajo picado, curry o hierbas verdes, chiles o incluso cerveza.
Una forma de traducir el pollo con canela al estilo asiático a la parrilla de barbacoa occidental es dejar que las partes del pollo crudo descansen durante unas horas en una marinada compuesta de vinagre, vino o cerveza, miel, curry y jengibre, junto con una buena porción de canela rallada y tal vez un poco de ajo finamente picado. Un fuego bajo y un tiempo de cocción más prolongado ayudan a garantizar que este plato con sabor dulce permanezca húmedo y no se queme.
El pollo al horno con romero, orégano y ajo es otra forma de interpretar las posibilidades vistiéndolo con ropa culinaria italiana. Este plato es sabroso y solo quiere una pizca de perfume de canela. Demasiado, y la carne está abrumada, mientras que las otras hierbas se convierten en adiciones sin sentido.
Un estofado de pollo a base de ajo, cebolla y tomate con un poco de canela hará que los comensales se pregunten de dónde vino ese sutil sabor a magia. El estofado de pollo implica dos pasos; primero, se saltean pollo, cebolla, ajo, canela y otras verduras, luego se agrega un líquido rico en sabores compuesto de vino, cerveza o caldo con pasta de tomate y hierbas frescas o secas como romero, orégano o albahaca. Si bien lleva más tiempo, los resultados dejan a los invitados rogando por más.
El pollo frito con canela es otro plato que requiere mucha mano de obra, pero los resultados dejan a los comensales sin palabras, algo bueno, ya que una boca sin palabras tiene más espacio para el pollo. El pollo frito con canela se puede hacer con una masa de suero de mantequilla endulzada con azúcar y afilada con una pizca de pimienta además de la canela, o el azúcar se puede omitir. El pollo rebozado se cubre con harina y se espolvorea ligeramente con un poco más de canela y se enrolla en pan rallado antes de freír.
La canela recordará sus raíces del Medio Oriente cuando se hornea o se asa en un plato de pollo que combina cebolla y aceite de oliva con albaricoques secos, pasas amarillas, cerezas y ciruelas pasas. La menta picada agitada y mezclada con cuscús salpicado de piñones ligeramente dorados es el acompañamiento perfecto. Una ensalada ligera de pepino completa esta comida.