Aunque se cree que el plato de pescado crudo conocido como ceviche se origin? con los pueblos ind?genas de Am?rica Latina, se ha extendido en popularidad en todo el mundo. Quiz?s en ninguna parte esta preparaci?n ha sido m?s aceptada que en el pa?s costero de Per?, que lucha con Ecuador por d?nde exactamente se hizo este plato por primera vez. El pescado peruano, tan anunciado que tiene su propio feriado nacional el 28 de junio, implica marinar la mayor?a de los tipos de mariscos en jugo de c?tricos de naranjas, limones o limas, as? como la cebolla dura y el chile peruano conocido como aji. Esto limpia los mariscos de las bacterias, al tiempo que ofrece un sabor y una textura bien redondeados sin la adici?n de calor.
Aunque ciertos tipos de peces se reservan regularmente para el ceviche de pescado peruano, la mayor?a de las especies son bienvenidas. Algunas de las opciones m?s tradicionales son el bacalao, la trucha y la lubina, que los lugare?os llaman corvina. Otra opci?n popular es usar mariscos como camarones pelados y agregar jugo de tomate para obtener una espiga complementaria. Sin embargo, estas son solo algunas de las opciones. Al igual que el sushi japon?s: si se puede atrapar, probablemente sea adecuado para el ceviche.
El pescado peruano comienza con mariscos frescos, preferiblemente capturados esa ma?ana con anzuelo. El pescado capturado con redes puede mostrar da?os en la carne o incluso en la carne que se encuentra debajo. La mayor?a de las autoridades de salud p?blica advierten sobre varios tipos de agentes bacterianos que podr?an transmitirse al consumir ceviche, si no se prepara con mariscos frescos. Esto tambi?n podr?a transmitirse cuando se usan mariscos frescos, si el marinado ?cido no es lo suficientemente largo y se permite que se formen bacterias en el pescado antes del servicio.
Despu?s de cortar en cubos o tiras, la carne para un plato de pescado peruano fr?o se marina en jugo por un per?odo tan corto como 10 minutos o hasta varias horas en el refrigerador. Sin embargo, el jugo de c?tricos no est? solo con el pescado. Los cocineros agregar?n cebollas picadas, aj?, sal y pimienta, as? como ajo picado y hierbas frescas como menta o cilantro. Este perfil es capaz de alcanzar muchos cuadrantes de las papilas gustativas.
Algunos sirven pescado peruano junto con tortillas de ma?z duro o una mezcla de tub?rculos cocidos como zanahorias y papas condimentadas de manera similar. Estas combinaciones hacen que el plato sea una comida m?s abundante. Para un aperitivo, es com?n encontrar pescado peruano servido en una copa de martini.
Aquellos que prefieren sus mariscos verdaderamente cocinados pueden obtener el mismo tipo de sabores en algunos otros tipos de platos latinoamericanos. Escabeche hornea o fr?e el pescado, pero usa una salsa hecha con los mismos tipos de ingredientes que el ceviche. Otra iteraci?n es la sopa de pescado peruano, que agrega un caldo de pescado o almejas y quiz?s una mezcla m?s diversa de mariscos y verduras.