Ya sea que el cocinero corteje a alguien especial o alimente una casa llena de invitados, las gambas al ajillo se ajustan perfectamente. Su impresionante presentaci?n y sus sabores absolutamente ricos contradicen la facilidad con la que est? compuesta. El cocinero solo debe tener cuidado de cocinar demasiado los camarones y la pasta y solo debe usar los camarones y el ajo m?s frescos posibles, as? como pasta de calidad, para presumir.
En su forma m?s b?sica, las gambas al ajillo son simplemente camarones sin c?scara salteados con mantequilla y mucho ajo. No tiene sentido hacer gambas al ajillo con nada m?s que los camarones m?s frescos y m?s grandes disponibles. Los camarones m?s peque?os no tienen los medios para defenderse en un mar de salsa de ajo con mantequilla, y los camarones que han estado esperando cort?smente durante d?as para que alguien los cocine probablemente sean blandas. Esto no significa que los camarones congelados est?n fuera; sin embargo, los jumbos que se congelaron inmediatamente despu?s de ser atrapados funcionan tan bien como los que nunca se congelaron.
La pasta es el segundo componente de las gambas al ajillo. Como el plato es tan elegante y simple, la pasta y los camarones deben ser exactamente correctos. Los platos con pocos ingredientes dependen de la textura y del sabor para que brillen, por lo que la pasta debe cocinarse al dente o, como dicen los italianos, para que muerda cuando se come. La pasta cruda y crujiente no ser? una cama satisfactoria para los camarones.
No solo es importante c?mo se cocina la pasta, sino tambi?n la forma de la pasta. La pasta de cabello de ?ngel es muy delgada y hace una base sutil para que los camarones tomen el centro del escenario. Depende del cocinero decidir si la pasta fresca vale la pena, pero si la respuesta es s?, es doblemente importante no cocinarla demasiado, ya que la pasta fresca solo necesita un breve chapuz?n en agua hirviendo.
El ajo, el tercer ingrediente, debe ser tan fresco como el camar?n. El ajo seco o la sal de ajo est? absolutamente prohibido en las gambas; ser?a como usar chanclas con un vestido sin tirantes y con lentejuelas. El ajo en jarras molido puede ser aceptable en otras recetas pero no en cigalas. Solo funcionar? el ajo fresco que se ha picado justo antes de saltar a la cacerola. Un poco de lim?n y quiz?s un pu?ado de hierbas picadas, y se sirve la cena.
El cocinero creativo puede sentir la necesidad de experimentar con perfecci?n, y las gambas es uno de esos platos que se deleitan con las variaciones. Los fan?ticos de la comida saludable pueden agregar espinacas frescas a la sart?n para saltear y aumentar la fibra mediante el uso de pasta multigrano. El aceite de oliva se puede usar en lugar de mantequilla tambi?n. Otras variaciones incluyen agregar champi?ones y guisantes o cambiar los condimentos con un toque caj?n o curry.