También llamada kaya o srikaya, la mermelada de coco es un tipo de propagación con sabor a coco popular en Malasia, Singapur e Indonesia. Tradicionalmente servida en pan tostado con mantequilla o simple, la mermelada de coco también se puede usar como relleno para pasteles o en arroz. Aunque se puede encontrar comercialmente, las marcas comerciales generalmente tienen saborizantes y conservantes adicionales que no se encuentran en las recetas caseras. Sin embargo, hacer esta mermelada en casa es un proceso lento.
Los ingredientes básicos de la mermelada de coco son la leche de coco, el azúcar y los huevos. Aunque casi siempre se usa azúcar blanco, a veces también se agrega azúcar moreno. Las hojas de pandan, o avellana, a menudo también se agregan a la mezcla para dar sabor adicional y se eliminan después de que la mermelada se haya cocinado. En las marcas comerciales, se agrega harina para ayudar a espesar la mezcla.
En general, se recomienda utilizar leche de coco fresca. Para obtener leche fresca, la carne de coco se ralla y se exprime para producir la mezcla cremosa. El uso de cocos frescos asegura la calidad de la leche y que no se agregan conservantes ni saborizantes artificiales. La leche de coco se puede comprar prefabricada, pero debe ser 100 por ciento pura.
Para hacer mermelada de coco, la leche, el azúcar y los huevos se mezclan y luego se cuelan antes de colocarlos en una caldera doble. Las calderas dobles permiten que los alimentos se calienten con vapor sin entrar en contacto con la humedad. Se agrega agua a la mitad inferior de la caldera, luego la mitad superior se coloca cómodamente sobre la parte inferior. La mezcla de coco se vierte en la mitad superior, y las hojas se agitan. Las hojas pueden anudarse antes de agregarlas para facilitar su posterior extracción.
Mientras está en la caldera doble, la mezcla se agita constantemente. Las recetas varían según el tiempo exacto de cocción, pero la mermelada se cocinará durante al menos una hora en la caldera. A veces, se puede calentar durante dos o tres horas, revolviendo con frecuencia, en lugar de constantemente, después de la primera hora. Cuando la mermelada esté lista, tendrá una consistencia suave y espesa y una coloración dorada.
Si las hojas de pandan se ataron juntas antes de la inclusión, simplemente se pueden sacar del atasco completo. Las hojas sueltas, sin embargo, deberán ser tensas. Una vez retiradas, las hojas pueden descartarse.
La mermelada de coco terminada se deja enfriar antes de colocarla en frascos. Los frascos deben sellarse herméticamente para garantizar que el atasco se mantenga bien. Si se refrigera, la mermelada de coco será buena durante aproximadamente un mes.