Las hamburguesas picadas son empanadas hechas de carne finamente picada, similar a la hamburguesa estadounidense. Aunque la carne de res es una opción popular, las hamburguesas picadas también se pueden hacer con cordero, pollo o una variedad de otros ingredientes. Crear hamburguesas picadas puede parecer una tarea fácil al principio, y hasta cierto punto lo es, pero hay ciertos problemas que deben evitarse. Factores pequeños, aparentemente insignificantes, como el tamaño, la forma y la densidad de las empanadas, pueden tener un gran efecto sobre cómo resultarán las hamburguesas cocidas. Los ingredientes utilizados, incluidas las especias, e incluso la temperatura de la carne pueden afectar el resultado final.
Al formar hamburguesas picadas, es importante prestar atención a la cantidad de presión utilizada. Las hamburguesas picadas que se han comprimido demasiado durante la formación serán muy densas. Esto significa que el calor tardará más tiempo en penetrar y calentar el centro mientras cocina. Se debe presionar una empanada con suficiente fuerza para mantenerla unida y dejarla lo suficientemente suelta para que el calor pueda moverse fácilmente al centro de la carne.
La gente disfruta de las hamburguesas picadas cocinadas de diferentes maneras. Algunos disfrutan de una hamburguesa rara, mientras que otros no quieren rosa en su carne, y la carne picada de pollo siempre exige una cocción completa para eliminar por completo todos los rastros de rosa. Puede parecer que una hamburguesa ha tenido tiempo de sobra para cocinarse, pero sigue siendo rosa por dentro, pero podría haber otro culpable. Cuando se agregan cebollas picadas a las carnes picadas, especialmente la carne de res, evitará que la carne se dore por completo en el interior. Entonces, aunque la hamburguesa esté bien hecha, la carne en el centro puede permanecer rosada por mucho más tiempo.
Muchas recetas de hamburguesas picadas requieren que se agreguen especias mientras se mezcla la carne. Este método es ampliamente utilizado pero puede tener sus inconvenientes. Cuando ciertas especias, particularmente la sal, se integran en la carne picada, puede hacer que la hamburguesa se seque por dentro. Este resultado es una hamburguesa que puede ser masticable, dura y seca. Es mejor poner condimentos en el exterior de las hamburguesas picadas, dando palmaditas en la superficie antes de cocinar.
Al hacer hamburguesas picadas, ponga una depresión en el centro. La hamburguesa se expandirá verticalmente cuando comience a cocinar. Una hamburguesa de hamburguesa casera tradicional se hinchará en el centro, porque allí es donde está la mayor cantidad de carne. Al colocar una pequeña depresión en esta área para reducir la cantidad de carne, la empanada se cocinará de manera más uniforme y será más plana cuando termine.
Si una receta para hamburguesas picadas requiere la adición de aglutinantes u otros ingredientes que se incorporarán a la carne, es importante asegurarse de que se corten muy pequeños y de manera muy consistente. Cuando todas las piezas de verduras, queso o pan se cortan en tamaños iguales, se cocinarán de manera uniforme. Esto puede evitar el problema de tener grandes piezas de vegetales crudos dentro de las hamburguesas.