El salmón curado es salmón entero o en rodajas que se ha salmuerado o ahumado sin ser cocinado. Aunque hay diferentes variedades de este plato, incluyendo salmón ahumado y gravlax, el salmón se puede preparar de muchas maneras diferentes como salmuera húmeda, salmuera seca o ahumado en frío. El salmón curado generalmente se sirve para el desayuno, como aperitivo o como ingrediente en varios platos diferentes.
Uno de los principales tipos de salmón curado es el salmón ahumado, que a menudo se sirve en el desayuno con rosquillas frescas, queso crema y tomates. Lox se cura con una salmuera húmeda que consiste en agua, azúcar y sal y con otras especias a menudo agregadas para un sabor adicional. El salmón plateado es la variedad más preferida para el lox, ya que es menos aceitoso que otras especies. La carne del vientre del pescado se sala en seco para eliminar la humedad y luego se deja en salmuera durante al menos 12 horas para curar; El pescado se sumerge en agua durante unas horas para eliminar la salinidad. El salmón curado se corta en rodajas muy finas para crear salmón ahumado.
Gravlax es otra variedad popular de salmón curado. Aunque es similar a lox, gravlax se crea con un método de salmuera seca. El filete de salmón se empaca con una mezcla de sal, azúcar y eneldo fresco y luego se deja marinar durante seis horas a temperatura ambiente, siempre que la habitación no esté excesivamente caliente. Una vez que el salmón ha absorbido el sabor, se pesa y se refrigera durante dos a siete días, lo que le permite un tiempo suficiente para curar. Después del proceso de curado, el filete se corta en rodajas finas y se sirve o refrigera para su uso futuro.
Fumar en frío es un proceso de hacer salmón curado sin cocinarlo. En algunos casos, el salmón se pone en salmuera y luego se fuma en frío durante un corto período de tiempo para darle más sabor; cuando se hace correctamente, sin embargo, fumar en frío puede curar el salmón. El pez se coloca en un ahumador que se mantiene a 99 ° Fahrenheit (37 ° Celsius). Esta temperatura es suficiente para curar el pescado sin cocinarlo, manteniendo así la delicada textura del salmón ahumado. Una vez que el salmón está curado, se corta en rodajas finas y se sirve.
El salmón curado se sirve en todo el mundo. Lox es una adición común al desayuno, a menudo servido con huevos revueltos, bagels o solo con fruta fresca. Gravlax a menudo se sirve como aperitivo, generalmente con panes crujientes y quesos. El salmón curado ahumado, ya sea en salmuera o no, se puede agregar a numerosos platos diferentes. Es una adición popular a las ensaladas o platos de huevo y se puede servir en galletas con queso crema y cebolla roja.