Es muy fácil hacer una salsa blanca mexicana, a veces llamada «salsa blanca» en homenaje al condimento más famoso de la cocina mexicana. Los ingredientes y especias generalmente están disponibles en cualquier mercado local del mundo. Requiere muy pocas habilidades de cocina, pero puede tomar algunas mezclas experimentales para lograr un buen equilibrio de sabor. Esta salsa rara vez se encuentra comercialmente en los mercados o en los restaurantes, por lo que la salsa blanca mexicana casera suele ser la mejor alternativa.
Especialmente en comparación con la salsa y otras salsas de chile, la salsa blanca mexicana es poco común y difícil de encontrar fuera del país de México. Esto es cierto incluso en los restaurantes mexicanos de las grandes ciudades estadounidenses cercanas a la frontera de su vecino del sur. No debe confundirse con un chile con queso o chile con salsa de queso. Si bien contiene una gran cantidad de productos lácteos, la salsa blanca generalmente no contiene ningún queso. Algunos restaurantes mexicanos pueden ofrecer un tazón como salsa para crujientes chips de tortilla de maíz frita u otros aperitivos.
La base de la salsa es de color blanco a partir de dos ingredientes: crema agria y mayonesa. Una mayonesa ideal sería un alioli casero de huevos crudos y jugo de limón batido y espesado con un vertido lento de aceite. Una mayonesa comprada en la tienda es mejor si es una pasta espesa, con un poco de acidez ya sea de jugo de limón o vinagre, y no demasiado dulce.
La proporción inicial de crema agria a mayonesa es de uno a uno, con ajustes realizados al gusto personal. Su textura también se puede ajustar con la adición cuidadosa de leche. Se pueden agregar otros productos lácteos, como una pizca de aderezo cremoso para ensaladas para un sabor instantáneo. Si se prefiere el queso, es mejor usar uno que se desmorone, como el queso azul o el gorgonzola.
La salsa blanca mexicana es picante y se requiere un chile de algún tipo. El ingrediente más común son los jalapeños finamente cortados en cubitos. Los pimientos recién tostados y pelados suelen ser los mejores, pero también se usan pimientos enlatados conservados en vinagre. Otros pimientos picantes menos utilizados en la salsa son hojuelas de chile rojo seco y cayena o pimentón en polvo. Todos los productos de pimiento picante deben manipularse de manera segura y cocinarse con moderada consideración.
En general, se evitan las especias de color rojo porque pueden dar una decoloración no deseada a la salsa blanca. Sin embargo, hay dos especias que siempre se incluyen en una salsa blanca tradicional mexicana: orégano y comino, en cantidades generosas. Se pueden usar hierbas frescas, pero el orégano seco y el comino molido generalmente se consideran la mejor opción. Otras especias comúnmente agregadas incluyen ajo y cebolla en polvo, además de sal y pimienta al gusto.
El consejo más importante para hacer salsa blanca mexicana es cubrir la mezcla y refrigerarla durante al menos dos horas antes de servir. Esto permite que todos los sabores se fusionen en uno. La vida útil en el refrigerador es típicamente entre tres y cinco días. Como salsa para un plato principal mexicano, puede servir como complemento de tacos de pescado y enchiladas de mariscos envueltas en tortillas.