Al hacer el relleno de frambuesa, los chefs pueden usar frambuesas reales que no hayan sido empacadas en almíbar, y usarlas solas o con conservas, para crear un relleno de postre característico. Hay muchas maneras de hacer este tipo de relleno, y la técnica elegida a menudo dependerá de la parte superior del postre con el que se combina, y del efecto general que el chef desea crear. Las frambuesas reales se eligen con frecuencia para hacer dulces similares al glaseado que rocían sobre y a través de los postres. Se pueden elegir conservas y mermeladas prefabricadas para crear un relleno más grueso que se puede extender entre capas de dulces horneados.
Para hacer un relleno de frambuesa que se parezca a un glaseado, los chefs deben comenzar con bayas frescas o congeladas que no hayan sido empacadas en almíbar. Las bayas pueden combinarse con agua, azúcar al gusto y jugo de limón para resaltar el sabor, y hervirse en la parte superior del horno durante varios minutos hasta que la fruta comience a romperse. Esta mezcla se puede colar y combinar con maicena para espesar. El resultado es un glaseado espeso y almibarado que se puede usar como relleno para pasteles y donas, o como cobertura para otros postres, como el pastel de queso. Este tipo de esmalte puede adelgazarse aún más agitándolo frecuentemente durante la fase de enfriamiento.
Las frambuesas reales, frescas o congeladas y descongeladas antes de su uso, se pueden combinar con mermelada de frambuesa o grosella roja para crear un relleno de relleno de frambuesa más rígido. Esta técnica generalmente no requiere la adición de jugo de limón o azúcar para resaltar la dulzura natural de las bayas. La proporción de conservas a fruta fresca suele ser de una parte a dos partes, respectivamente. Se pueden usar otros sabores de mermelada para crear rellenos únicos que complementan el sabor de las frambuesas o el sabor de los postres con los que se sirven.
Aquellos que deseen usar solo frutas frescas y no deseen un glaseado o un relleno espeso, pueden combinar las frambuesas con la formación de hielo. Una capa gruesa de glaseado o queso crema se puede extender sobre la capa inferior del postre deseado. Las frambuesas frescas o descongeladas pueden gotearse y presionarse fuertemente en esta capa de hielo antes de cubrir con la capa final de postre. Las frambuesas congeladas y descongeladas tienden a funcionar mejor cuando se crea este tipo de relleno de frambuesa, ya que la fruta descongelada tiene menos forma que su contraparte fresca. Las bayas congeladas a menudo requieren unas pocas cucharadas de azúcar y jugo de limón para espolvorearlas antes de usarlas, para recuperar todo su sabor.