Los conocedores de la buena comida italiana saben que los ?oquis son una peque?a bola de masa. De hecho, la palabra en italiano significa «bulto». Esta bola de masa se hace con papas, aunque tambi?n se puede hacer con harina, calabaza, queso o incluso polenta. Los ?oquis se sirven de la misma manera que la pasta, con salsa o un poco de mantequilla y salvia o queso parmesano.
Las recetas de ?oquis se remontan al siglo XII y son m?s comunes en las regiones del norte de Italia. Lo creas o no, estas alb?ndigas son muy populares en Brasil, donde la gente disfruta de la comida italiana en general. Si bien no es tan popular como la pasta en los Estados Unidos, los estadounidenses tambi?n disfrutan los ?oquis. De hecho, la mayor?a de los restaurantes italianos tienen al menos un plato en el men?.
Los puristas hacen sus alb?ndigas de papa a mano. Primero lavan y hierven las papas. Despu?s de cocinarlos y enfriarlos, las papas se pelan y se empujan a trav?s de una paleta m?s rica. Es importante no hacer pur? las papas, ya que se volver?n gomosas y dif?ciles de trabajar. Una vez que se procesan las papas, se agrega harina y sal para hacer una masa.
La masa se enrolla en piezas cil?ndricas largas que se cortan en bocados del tama?o de un bocado. Los bocados se enrollan de un tenedor, d?ndoles el patr?n ondulado por el que los gnocchi son famosos. Para esto tambi?n se puede usar un «tablero de ?oquis» especial. Las alb?ndigas deben agregarse al agua hirviendo inmediatamente despu?s del corte. Para obtener mejores resultados, deben cocinarse frescos ya que no se almacenan bien.
Para cocinar los ?oquis, deja caer las alb?ndigas suavemente en agua hirviendo r?pidamente. Cuando las bolas de masa flotan en la parte superior del agua, est?n listas. Este proceso solo deber?a tomar unos minutos; m?s de dos o tres minutos y las bolas de masa comenzar?n a romperse en el agua.
Los ?oquis se pueden servir de muchas maneras diferentes. Una forma es saltear un poco de ajo en un poco de mantequilla y verterlo sobre los ?oquis. Las salsas de tomate, pesto y alfredo tambi?n funcionan bien con este plato. Los ?oquis tambi?n son sabrosos con verduras como berenjenas, esp?rragos o alcachofas.
Si los ?oquis son demasiado ambiciosos para hacerlos por su cuenta, no temas. Las variedades prefabricadas tambi?n est?n disponibles en su supermercado local. Compre con salsa ya incluida, o encuentre una receta propia. De cualquier manera, seguramente disfrutar?s de un delicioso manjar.