Chow mein, que significa «fideos fritos» en el canton?s del sur de China, es una de las exportaciones culinarias m?s emblem?ticas del pa?s a Estados Unidos. Ya sea que el camar?n, la carne de res, el pollo o el cerdo se usen como prote?na, la caracter?stica principal del plato es la pasta, que se fr?e en fideos hasta que est? masticable en el medio y crujiente en los bordes. El chow mein de camarones requiere una salsa de camarones con verduras como zanahorias, cebollas, repollo y casta?as de agua. Despu?s de un condimento te?ido de Asia con ingredientes como soja, caldo de carne, pasta de mariscos, aceite de s?samo, az?car y ajo, la mezcla se vierte sobre una cama de chow mein que se ha frito hasta que est? casi crujiente.
Aunque el chow mein de camarones se origin? en el sur de China, su composici?n cambi? r?pidamente cuando lleg? a las costas estadounidenses en la segunda mitad del siglo XIX. Tanto en California como en Nueva York, los historiadores se?alan que el chop suey ya era una alternativa ?tnica popular cuando apareci? el chow mein. El aut?ntico chow mein tiene fideos fritos en aceite hasta que se doren y sean menos maleables, pero no hasta que est?n crujientes. Fueron los gustos estadounidenses los que aparentemente cambiaron los fideos chow mein a uno que, solo dos d?cadas despu?s, era crujiente. Esto se resume en la aparici?n de la marca estadounidense La Choy de fideos chow mein que son como galletas crujientes en forma de fideos.
Para hacer los fideos al estilo tradicional del chow mein de camarones, los fideos de vermicelli funcionan mejor. Estos se dejan caer en un wok que se pone a fuego alto y se recubre con s?samo o aceite vegetal. Tan pronto como las esquinas de los fideos comienzan a endurecerse, pero todav?a est?n un poco masticables, se retiran y se colocan sobre toallas de papel para que se enfr?en y se sequen. Antes de endurecerse por completo, cada porci?n individual se puede colocar en un plato.
Chuleta de camarones suey, que significa «pedacitos» y chow mein de camarones difieren de una manera principal. El primero se sirve tradicionalmente sobre arroz, y el segundo se sirve sobre este tipo de fideos fritos. Para el resto del plato, algunos chefs comenzar?n sumergiendo los camarones en huevo o clara de huevo antes de comenzar a calentar las verduras en un wok caliente y engrasado. Las rodajas finas de juliana de zanahorias, cebollas, brotes, apio, casta?as de agua y champi?ones son habituales, al igual que el ajo picado. Cuando las verduras comienzan a caramelizarse, los camarones tambi?n entran, a menudo con un poco de vino de arroz o jerez.
Cuando los camarones est?n casi cocidos y tiernos, se forma un caldo distintivo para el chow mein de camarones. Esto a menudo incluye caldo de pollo o agua, junto con condimentos como salsa de ostras o pasta de pescado, salsa de soja, az?car, sal y pimienta. Una vez que todos los ingredientes est?n completamente mezclados y burbujeando, un poco de almid?n de ma?z puede espesarlo un poco antes de verterlo sobre el lecho endurecido de fideos.