Los dulces sin lactosa son dulces que no contienen lactosa o azúcar de la leche. Este tipo de dulce es especialmente bueno para las personas que no pueden digerir bien el azúcar de la leche, pero cualquiera puede comerlo. A menudo sigue siendo dulce a pesar de no tener lactosa, ya que generalmente contiene otras formas naturales de azúcar o sustitutos del azúcar, pero esto varía con la receta.
Algunos dulces son naturalmente libres de lactosa. Esto significa que la receta original de dulces normalmente no requiere leche. Dos buenos ejemplos son los caramelos de roca y las gominolas. Estas recetas a menudo obtienen su dulzura de otras formas de azúcar, como la fructosa, el tipo de azúcar en las frutas. No requieren ningún procesamiento adicional.
Cuando una receta de caramelo requiere leche, los fabricantes pueden hacerla sin lactosa con el uso de enzimas que destruyen la lactosa en la leche. Esto requiere un paso de procesamiento adicional, pero le permite al fabricante dejar la receta original esencialmente sin cambios. Mantenerse tan fiel a la receta como sea posible a menudo es importante para preservar la textura y la consistencia de los dulces, porque la leche tiene su propia formulación química que incluye sustancias dietéticas útiles como grasas, proteínas y vitamina C. El hecho de que la lactosa es solo un porcentaje de Todo el líquido es la razón por la cual el fabricante opta por utilizar el procesamiento de enzimas en lugar de un sustituto de la leche.
La capacidad de utilizar el procesamiento de enzimas significa que los fabricantes de dulces son prácticamente ilimitados en los tipos de dulces sin lactosa que pueden crear. Alguien que quiera dulces sin lactosa puede encontrar de todo, desde caramelo hasta barras de chocolate y dulce de azúcar. Estos dulces generalmente no son más caros que sus equivalentes que contienen lactosa.
Los dulces sin lactosa son de particular importancia para quienes sufren de intolerancia a la lactosa, que es una afección médica en la que el cuerpo no puede absorber la lactosa adecuadamente. Normalmente, la lactasa, una enzima producida por las células que recubren el intestino delgado, descompone la lactosa en dos azúcares más simples, glucosa y galactosa. Las personas intolerantes a la lactosa son deficientes en lactasa y, por lo tanto, no pueden convertir la lactosa en glucosa y galactosa. Los resultados son síntomas como gases, náuseas e hinchazón abdominal y dolor.
La capacidad de comer dulces sin lactosa significa que las personas con intolerancia a la lactosa pueden disfrutar de un dulce sin sufrir los síntomas de su deficiencia enzimática. También significa que pueden comer dulces sin tener que comer una ayuda dietética que contenga la lactasa que necesitan para digerir la lactosa. Esto crea una mejor experiencia general con los dulces. Los fabricantes de dulces entienden esto y crean versiones sin lactosa de sus productos para ampliar su base de clientes.