El tomate bistec es uno de los cultivares de tomate m?s grandes, con algunas variedades que pesan m?s de 2 libras (0.9 kilogramos) por tomate. Este tomate carnoso se cultiva en un arco iris de colores, desde rojo vibrante hasta amarillo p?lido y negro p?rpura. En lugar de mantener una forma perfectamente esf?rica a medida que se desarrolla, adquiere una forma decidida de frijol, extendi?ndose hacia los lados.
Hay muchas cavidades compactas de semillas dispersas por todo el tomate de filete de res, y el n?cleo es pr?cticamente inexistente. Debido a esta estructura interna, se mantiene bien unida cuando se corta, por lo que es particularmente adecuada para rebanar y comer crudo. Es considerado por muchos como el tomate sandwich ideal.
Al ser una variedad indeterminada, la vid seguir? creciendo y produciendo fruta durante toda la temporada de verano. Es uno de los tomates de maduraci?n m?s lenta, y los cultivares de filete m?s grandes tardan hasta 90 d?as en producir fruta madura. T?picamente, la vid continuar? produciendo y dando fruto hasta la primera helada.
El tomate bistec puede, si es necesario, recogerse de la vid mientras todav?a est? verde y luego madurar en el mostrador, pero para obtener el m?ximo sabor y textura, debe dejarse madurar completamente en la vid. Un tomate perfectamente maduro tendr? un color intenso (el tono variar? seg?n el cultivar) y le dar? una presi?n suave. Bajo ninguna circunstancia se debe refrigerar uno nuevo: la temperatura perfecta para un tomate es la temperatura ambiente, entre 55 ? y 70 ? F (13 ? y 21 ? C).
La Big Beef es una de las variedades m?s populares, y es prol?fica, sabrosa y consistente. El Brandywine se origin? en la comunidad estadounidense Amish y ha existido durante m?s de un siglo. Sin embargo, no funciona bien en ?reas de alta humedad y es algo suave, pero el sabor es excepcional. Esta variedad tambi?n viene en una versi?n amarilla. El Cherokee Purple, Black Krim y Black Seaman tienen una sorprendente fruta negra viol?cea. Basinga y Hazel Mae son filetes de res amarillos que son bajos en ?cido y de sabor suave. Algunas variedades, como Box Car Willie y Goliath, son resistentes a las enfermedades. Otros, como el Mortgage Lifter, est?n adaptados a ?reas que no reciben mucha lluvia.
Los tomates bistec de mejor calidad generalmente no est?n disponibles en los principales supermercados. Los compradores deber?an buscarlos en los mercados de agricultores o cultivarlos en el jard?n o en contenedores de patio. Al seleccionar uno para la compra, los consumidores deben elegir uno que sea firme, sin defectos y que tenga una piel intacta. Sin embargo, un tomate poco maduro es perfectamente aceptable y puede dejarse en el mostrador a temperatura ambiente para que madure.
Los tomates bistec son buenos para usar en s?ndwiches y hamburguesas, en ensaladas, picados en salsa, asados ??a la parrilla o rellenos. Quiz?s la forma m?s cl?sica de probar la fruta es simplemente servir rebanadas jugosas entre dos piezas de pan untadas con mayonesa. Los comensales pueden rociarlos con sal y pimienta y disfrutar. Los cocineros tambi?n pueden colocar rodajas alternas de tomate y mozzarella fresca en una fuente fr?a para servir, rociarlas con aceite de oliva virgen extra, cubrir el plato con unas hojas de albahaca fresca rallada y espolvorear con pimienta negra reci?n molida y sal marina al gusto. .