Los mejores consejos para cocinar una pechuga de cocción lenta son usar un masaje seco o marinado, cocinar entre una o dos horas, estofar la carne antes de asarla y cubrirla bien durante la cocción. Cocinar la pechuga en stock también puede aumentar su ternura. Algunos cocineros prefieren usar un masaje seco y una marinada al cocinar la pechuga. La pechuga de cocción lenta es una práctica común, por lo que hay muchos consejos diferentes con respecto a las hierbas y especias para usar con la carne.
La mayoría de los chefs usarán una masa seca, adobo o ambos cuando cocinen lentamente la pechuga para mejorar el sabor de la carne tanto como sea posible. Los adobos deben agregarse a la carne y dejarlos en remojo durante la noche. Los chefs deben elegir un adobo que contenga un ingrediente ácido, porque los ácidos descomponen la fibra muscular y, por lo tanto, ayudan a hacer una pechuga cocida y tierna. Los frotes secos son mezclas de hierbas y especias, y el cocinero debe cubrir la pechuga abundantemente con un masaje seco antes de cocinar.
Estofar la pechuga antes de cocinar lentamente es otro consejo útil para mantener los jugos naturales en la carne. La idea de la pechuga de cocción lenta es hacer que la carne sea lo más jugosa y tierna posible, y por lo tanto, estofar es excepcionalmente importante. Los cocineros deben freír la junta en aceite antes de asarla para dorar la carne por todas partes. Esto esencialmente forma un sello alrededor de la carne y reduce la cantidad de grasa que escapará durante el proceso de cocción. La pechuga se debe sazonar antes de estofarla.
Para obtener los mejores resultados de la pechuga de cocción lenta, el chef debe cubrir la olla de forma segura durante el asado. A medida que la grasa y la humedad naturales de la carne se calientan, comenzará a evaporarse. Esto provocará una gran pérdida de humedad si la olla no está cubierta. El chef debe tratar de cubrir la carne lo más fuerte posible para crear un sistema cerrado del que no pueda escapar la humedad. La carne de res cocida a fuego lento que se deja descubierta es mucho más probable que se seque.
El tiempo requerido para la pechuga de cocción lenta depende del tamaño del corte de carne. En general, una junta de pechuga deberá cocinarse entre una y dos horas, pero los cortes de diferentes tamaños pueden requerir más o menos tiempo. La mayoría de los chefs recomiendan pechuga de cocción lenta a unos 320 ° Fahrenheit (160 ° Celsius). Cocinar la carne en caldo o vino puede ayudar a mantener la carne jugosa.