El yogur seco es una forma sorprendentemente versátil de yogur común que a menudo se usa en bocadillos de yogur bastante saludables. El yogur se puede secar al hornear, un proceso comúnmente utilizado para crear versiones de bocadillos cubiertos de yogur, como los pretzels. Alternativamente, el yogur se puede liofilizar. Este proceso produce un producto final suave, rico y dulce que hace un refrigerio muy sabroso.
Es una cuestión simple producir yogur seco en el horno. El calor relativamente bajo es suficiente para secar rápidamente el yogur, dejando solo los sólidos lácteos y los elementos de sabor. Las recetas de pretzels cubiertos de yogurt o golosinas similares dependen de este proceso. Estas recetas generalmente combinan yogur con sabor y azúcar glas.
Esta capa dulce se usa para cubrir pretzels u otros bocadillos. A menudo se prefieren los alimentos salados, porque la sal en los bocadillos contrasta agradablemente con la dulzura del recubrimiento de yogur azucarado. Un breve período de cocción seca el revestimiento y deja golosinas dulces y saladas cubiertas de yogur seco. Esta variedad de alimentos, aunque es sabrosa, tiende a ser alta en calorías y carece de algunos de los beneficios para la salud de otros tipos de yogur seco.
El yogur normalmente contiene cultivos microbianos activos que viven en una base de leche. Comer yogurt generalmente promueve una buena salud digestiva, ya que estos microbios ayudan a mantener el sistema digestivo funcionando de manera uniforme. Algunas formas de yogur seco preservan muchos cultivos activos y pueden ayudar en la salud digestiva.
El yogur liofilizado a menudo permite que los cultivos activos sobrevivan porque los microbios generalmente son más capaces de manejar condiciones frías que soportar el calor de la cocción. El proceso de liofilización permite que el contenido de humedad del yogur se sublime gradualmente en un congelador seco y frío. Este tipo de yogurt seco puede estar hecho de cualquier variedad de yogurt y puede o no tener edulcorantes adicionales agregados.
El yogur seco que resulta de este proceso tiene una textura bastante firme y retiene todo el sabor del yogur. Este tipo de bocadillo de yogurt se puede preparar en casa con la misma facilidad que los bocadillos de yogurt horneado. Los cocineros aventureros pueden incluso hacer fácilmente su propio yogur con un cultivo bacteriano iniciado.
Las variedades comerciales de ambos tipos de yogurt seco están disponibles. Los pretzels cubiertos de yogurt y golosinas similares generalmente se consideran dulces debido a su alto contenido de azúcar. Sin embargo, el yogur liofilizado a menudo es más saludable, y algunas marcas incluso se comercializan como golosinas saludables para bebés, que pueden beneficiarse de los cultivos activos que sobreviven en estos productos.