La cocina japonesa hace uso frecuente de una sabrosa harina de soya conocida como kinako. Kinako tiene un sabor muy similar a la mantequilla de maní. Se utiliza comúnmente en la preparación de dulces y en la absorción de la grasa de los alimentos fritos.
Kinako se crea al triturar la soja. Los frijoles se tuestan completamente antes de ser molidos en un polvo fino. Una harina saludable, está llena de proteínas y vitaminas. Estos nutrientes lo convierten en una mezcla popular de bebidas que puede ayudar a mejorar los niveles de colesterol. Las personas a menudo agregan un poco de kinako para obtener más sabor y nutrición en su leche, leche de soya u otras bebidas.
De color marrón dorado claro, el kinako se usa a menudo como cobertura. Los amantes de la mantequilla de maní pueden disfrutar de la golosina a base de soya además de helados, pasteles de arroz o galletas saladas, glaseado, yogur, natillas y otros alimentos. También se puede usar para agregar textura y grosor a alimentos delgados o para hornear para obtener un sabor adicional. La harina también es baja en carbohidratos, por lo que es una opción posible para las personas que evitan los alimentos ricos en almidón por razones dietéticas.
El uso más conocido de esta harina es en las golosinas japonesas de gelatina conocidas como mochi o warabi mochi. Estos postres dulces a menudo se venden en camiones de golosinas durante el verano. Los pasteles de arroz Mochi, como el kinako mochi, también utilizan el polvo de nuez. Estos dulces, que generalmente se consumen en el día de Año Nuevo por suerte, están hechos con arroz, azúcar y salsa de soja.
Los panqueques también se pueden preparar con kinako. Esto se puede lograr simplemente agregando 0.25 tazas (32 gramos) de harina de soya en su receta favorita de panqueques. También se puede agregar yogur natural para simular la cremosidad de la mantequilla de maní.
La harina de soya puede no estar disponible en todos los supermercados. Para comprar kinako, los compradores pueden tener que buscar una tienda especializada japonesa o asiática. Otras opciones incluyen tiendas de alimentos saludables y fuentes de Internet. Por lo general, se vende en una bolsa, pero la mantequilla hecha con la harina también está disponible.
Los dulces hechos con harina de soja también se pueden comprar en los mercados asiáticos. Los refrigerios de chocolate, como las obleas cubiertas de chocolate y los dulces masticables de chocolate blanco, se hacen con la harina. Los dulces con sabor a caramelo y los dulces pequeños y suaves hechos de matcha o té verde, y la harina son otro placer popular. Los dulces caseros también se pueden hacer combinando kinako con agua, azúcar y malta de cebada o miel.