El pesto es fácil de preparar siempre que los cocineros posean una licuadora o procesador de alimentos. Hay muchas recetas para esta deliciosa salsa italiana, que puede cubrir la pasta o hacer un condimento ideal en sopas y guisos. Los ingredientes principales del pesto son albahaca, ajo y aceite de oliva. Otras recetas agregan adiciones comunes como piñones, queso parmesano y, a veces, una pequeña cantidad de jugo de limón.
Es posible hacer pesto sin un procesador de alimentos o licuadora. Esto se puede hacer con un extenso trabajo con cuchillos para picar ingredientes y algunas personas emplean un mortero y una maja. De hecho, el origen de la palabra se relaciona con el término pesta que significa aplastar. Las primeras formas de pesto, que se cree que provienen del norte de Italia, probablemente siempre habrían usado el mortero y la maja para hacer la salsa. Esta práctica intensiva en mano de obra ya no es necesaria con electrodomésticos modernos de cocina como licuadoras y procesadores de alimentos.
Es difícil dar instrucciones exactas para hacer pesto sin probablemente ofender a algunas personas que confían en antiguas recetas familiares. Sin embargo, en general, las personas necesitarán mucha albahaca fresca para hacer pesto. Las proporciones básicas pueden incluir alrededor de dos tazas de albahaca fresca picada a aproximadamente un cuarto de taza (.06 litros) de aceite de oliva. El uso de ajo varía y puede ser dos o tres dientes con tal receta. Las adiciones como las cantidades de piñones y queso parmesano también pueden ser aproximadamente un cuarto de taza, según se mide en una taza de medir.
Las medidas de peso en albahaca son difíciles de adivinar. Realmente, depende de cuánto se pueda meter en una taza. Básicamente, tomará varios puñados de albahaca picada cuando use aproximadamente un cuarto de taza de aceite de oliva. Otras cantidades de ingredientes pueden ser mayores o menores dependiendo de la preferencia.
Si usa piñones, muchas recetas recomiendan que las personas primero corten las nueces, el ajo y el aceite de oliva en el procesador de alimentos. Una vez que estén completamente picados, continúe agregando un puñado de albahaca lavada y completamente seca a la mezcla. La consistencia que debe buscar un cocinero es una pasta espesa con pequeños trozos de albahaca finamente picados. Usar un botón de pulso en un procesador de alimentos o licuadora puede ayudar a lograr esto.
El pesto se puede usar de inmediato. Puede calentarse ligeramente, pero los cocineros deben evitar el sobrecalentamiento, ya que esto puede hacer que la albahaca se vuelva amarga. La mezcla también se puede congelar durante varios meses, y esta puede ser una excelente manera de tener acceso al pesto de sabor fresco cuando la albahaca no está en temporada.