El repollo de apio, tambi?n conocido como repollo chino o repollo napa, es una verdura de hoja verde con tallos y tallos blancos y comestibles com?nmente utilizados en la cocina china y coreana. Su nombre cient?fico es brassica pekinensis, y su nombre en mandar?n es pe-tsai. Se cree que la col de apio tiene un sabor menos distintivo pero m?s dulce que la col regular y, como el tofu, absorbe f?cilmente los sabores de otros alimentos.
Se cree que el vegetal se origin? en el este de Asia alrededor del a?o 500 DC. No crece en la naturaleza, pero se cree que es un cruce entre bok choy, otro tipo de repollo y nabos. En los Estados Unidos, se le conoce como repollo napa porque se cultiv? por primera vez en el valle de Napa en el estado de California en la d?cada de 1970.
Las hojas de repollo generalmente se cortan en tiras finas para fre?r los platos, pero los cocineros tambi?n pueden cortar las hojas y los tallos en trozos m?s grandes seg?n el plato. En Corea, la col de apio se conserva en vinagre y se convierte en un alimento extremadamente popular llamado kimchi. La cocina coreana tambi?n utiliza las hojas crudas de la col de apio como envolturas para carne de cerdo molida o mariscos, como relleno para alb?ndigas de sopa o para platos de verduras mixtas al vapor.
El repollo de apio tambi?n se puede preparar al estilo occidental y comer crudo en una ensalada o picado en rodajas finas para una ensalada de col. Tambi?n se puede usar como un sustituto con sabor m?s suave para otros tipos de repollo en casi cualquier plato, desde repollo relleno hasta sopa de repollo. Algunos investigadores creen que los compuestos de la col de apio llamados fitoqu?micos reducen el colesterol. Estos compuestos tambi?n se est?n estudiando por sus efectos informados sobre el estr?geno, la hormona femenina y su posible uso en la lucha contra el c?ncer de mama.
La col de apio es rica en vitamina C y fibra y tambi?n se cree que es una buena fuente de zinc y hierro. Al comprar el repollo, las personas deben buscar hojas de color verde brillante que est?n bien compactadas sin marchitarse. Se puede mantener fresco hasta por una semana cuando se envuelve en papel de peri?dico o una bolsa de pl?stico y se refrigera. Algunos cocineros de la cocina asi?tica alinean vapores de bamb? con hojas de col de apio para que la comida no se pegue al fondo. Si los incluye en un huerto familiar, se considera mejor plantar las semillas en verano para una cosecha en la temporada de oto?o, ya que las plantas parecen crecer mejor en un clima templado.