Hace a?os, antes de que salieran al mercado los glaseados enlatados, los panaderos y las amas de casa se enorgullec?an de poder producir pasteles con glaseados blancos, nevados e imposiblemente esponjosos. Este glaseado, llamado glaseado de siete minutos o glaseado de divinidad, es una receta antigua. No es especialmente dif?cil de hacer, pero requiere atenci?n constante.
El glaseado de siete minutos es un glaseado de vainilla cocido, adecuado para glasear pasteles o magdalenas. Ha existido durante muchos a?os, ya que utiliza ingredientes simples que han estado disponibles para la mayor?a de los cocineros. Los «siete minutos» en el nombre se refieren al tiempo necesario para vencer el glaseado.
Un cocinero que quiera hacer un glaseado de siete minutos por primera vez siempre debe sentarse con la receta y leerla detenidamente, para asegurarse de que comprende todos los pasos del proceso. La preparaci?n es clave en esta receta. El cocinero primero debe cortar un peque?o trozo de cart?n y hacer un agujero para cada batidor. Coloque el cart?n sobre los orificios del batidor e inserte los batidores. Pegue el cart?n al cuerpo de la batidora, si es necesario. Esto suena extra?o, pero este tipo de glaseado tiende a «caminar» por los batidores y el cart?n evita que el glaseado entre en el mezclador. Luego, el cocinero debe asegurarse de que su taz?n y sus batidores est?n absolutamente limpios. Cualquier grasa o grasa en los batidores evitar? que las claras de huevo se endurezcan adecuadamente.
Luego, el cocinero debe preparar una caldera doble o usar un taz?n resistente al calor. El agua debe estar hirviendo, pero no debe tocar la sart?n o taz?n superior. La cocinera tambi?n debe separar las claras de huevo con anticipaci?n y medir todos los dem?s ingredientes para que no tenga que buscar algo mientras mezcla el glaseado de siete minutos.
Los ingredientes para una receta b?sica de glaseado de siete minutos son simples. La receta requiere 2 claras de huevo, 1 1/2 tazas de az?car (341 gramos), 1/4 cucharadita de crema de t?rtaro o jarabe de ma?z ligero; pizca de sal, 1/3 taza de agua (71 mililitros) y 1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla. Agregue todos los ingredientes a la sart?n o taz?n y bata por un minuto. Coloque la sart?n o taz?n sobre agua hirviendo y batir continuamente a alta velocidad durante siete minutos, raspando el taz?n ocasionalmente. Batir en vainilla. Pastel de escarcha o pastelitos. Esta receta congelar? dos capas de pastel est?ndar. Se pueden agregar otros aromatizantes, como almendra o lim?n, as? como peque?as cantidades de colorante alimentario para te?ir el glaseado de siete minutos.
Una palabra para los sabios: no intente este glaseado en un d?a lluvioso o cuando est? h?medo. La humedad ambiental en el aire evitar? que el glaseado se vuelva esponjoso. Un d?a fresco y claro es lo mejor. El glaseado de siete minutos debe estar en el arsenal de horneado de cada cocinero.