Hace años, antes de que salieran al mercado los glaseados enlatados, los panaderos y las amas de casa se enorgullecían de poder producir pasteles con glaseados blancos, nevados e imposiblemente esponjosos. Este glaseado, llamado glaseado de siete minutos o glaseado de divinidad, es una receta antigua. No es especialmente difícil de hacer, pero requiere atención constante.
El glaseado de siete minutos es un glaseado de vainilla cocido, adecuado para glasear pasteles o magdalenas. Ha existido durante muchos años, ya que utiliza ingredientes simples que han estado disponibles para la mayoría de los cocineros. Los «siete minutos» en el nombre se refieren al tiempo necesario para vencer el glaseado.
Un cocinero que quiera hacer un glaseado de siete minutos por primera vez siempre debe sentarse con la receta y leerla detenidamente, para asegurarse de que comprende todos los pasos del proceso. La preparación es clave en esta receta. El cocinero primero debe cortar un pequeño trozo de cartón y hacer un agujero para cada batidor. Coloque el cartón sobre los orificios del batidor e inserte los batidores. Pegue el cartón al cuerpo de la batidora, si es necesario. Esto suena extraño, pero este tipo de glaseado tiende a «caminar» por los batidores y el cartón evita que el glaseado entre en el mezclador. Luego, el cocinero debe asegurarse de que su tazón y sus batidores estén absolutamente limpios. Cualquier grasa o grasa en los batidores evitará que las claras de huevo se endurezcan adecuadamente.
Luego, el cocinero debe preparar una caldera doble o usar un tazón resistente al calor. El agua debe estar hirviendo, pero no debe tocar la sartén o tazón superior. La cocinera también debe separar las claras de huevo con anticipación y medir todos los demás ingredientes para que no tenga que buscar algo mientras mezcla el glaseado de siete minutos.
Los ingredientes para una receta básica de glaseado de siete minutos son simples. La receta requiere 2 claras de huevo, 1 1/2 tazas de azúcar (341 gramos), 1/4 cucharadita de crema de tártaro o jarabe de maíz ligero; pizca de sal, 1/3 taza de agua (71 mililitros) y 1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla. Agregue todos los ingredientes a la sartén o tazón y bata por un minuto. Coloque la sartén o tazón sobre agua hirviendo y batir continuamente a alta velocidad durante siete minutos, raspando el tazón ocasionalmente. Batir en vainilla. Pastel de escarcha o pastelitos. Esta receta congelará dos capas de pastel estándar. Se pueden agregar otros aromatizantes, como almendra o limón, así como pequeñas cantidades de colorante alimentario para teñir el glaseado de siete minutos.
Una palabra para los sabios: no intente este glaseado en un día lluvioso o cuando esté húmedo. La humedad ambiental en el aire evitará que el glaseado se vuelva esponjoso. Un día fresco y claro es lo mejor. El glaseado de siete minutos debe estar en el arsenal de horneado de cada cocinero.