La floraci?n del chocolate se refiere a la formaci?n de cristales en el exterior del chocolate que hace que la superficie parezca gris, arremolinada o arenosa. Esto generalmente ocurre debido a un almacenamiento deficiente o inadecuado, o como parte de la preparaci?n de chocolate para su uso en la fabricaci?n de dulces sin templar adecuadamente el chocolate. Hay dos tipos b?sicos de floraci?n que pueden ocurrir en el chocolate: la floraci?n de grasa ocurre cuando los s?lidos grasos en la manteca de cacao se derriten y salen al exterior del chocolate, antes de reformarse como cristales; La floraci?n del az?car ocurre cuando los az?cares se cristalizan en el exterior del chocolate. La floraci?n del chocolate resulta en una apariencia desagradable y potencialmente una textura arenosa, pero no altera el sabor del chocolate. El chocolate florecido todav?a se puede consumir de manera segura.
Aunque hay dos formas b?sicas en que puede ocurrir la floraci?n del chocolate, ambas tienden a crear resultados similares. La superficie del chocolate a menudo se ver? gris o arremolinada, y tambi?n puede adquirir una apariencia y textura arenosas. Ambos tipos de floraci?n de chocolate a menudo ocurren debido al almacenamiento o manejo inadecuado del chocolate, lo que generalmente resulta en exposici?n a la humedad o cambios extremos de temperatura.
La floraci?n grasa es una de las principales causas de la floraci?n del chocolate y a menudo produce el exterior gris com?nmente percibido como una floraci?n. Hay algunas teor?as diferentes sobre por qu? ocurre este tipo de floraci?n, pero se atribuye a las grasas en la manteca de cacao que se utilizan para producir chocolate. Las grasas interiores generalmente se derriten o se separan del resto del chocolate, y emergen a trav?s de los poros hacia el exterior del chocolate. Una vez en el exterior, estas grasas se solidifican una vez m?s y crean una coloraci?n gris.
La floraci?n del az?car es la otra causa principal de la floraci?n del chocolate y produce una textura arenosa y apariencia. Este tipo de floraci?n ocurre cuando los az?cares en el chocolate, a menudo en el exterior, se exponen al agua o la humedad y se disuelven. Una vez que la humedad se evapora, los az?cares quedan atr?s y forman cristales. Esto crea una apariencia y textura arenosa, ya que los cristales de az?car cubren el exterior del chocolate.
La floraci?n del chocolate generalmente no afecta el sabor del chocolate, y se puede comer de manera segura, aunque puede ser desagradable. La fusi?n del chocolate que ha florecido a menudo eliminar? la decoloraci?n o la textura arenosa, aunque debe templarse antes de volver a una forma s?lida para evitar la futura floraci?n del chocolate. El temple implica un proceso de calentamiento y enfriamiento alternativos del chocolate para controlar c?mo se comportan las grasas en la manteca de cacao, evitando la floraci?n de la grasa. Mientras el chocolate est? templado y no expuesto a la humedad o alta humedad, no debe producirse floraci?n.