La carne kosher tiende a ser m?s cara que la carne que no est? certificada como kosher porque requiere un manejo especial. Al igual que otros productos alimenticios especiales, la carne kosher requiere la atenci?n de profesionales capacitados y altamente experimentados, y tambi?n necesita la atenci?n de un oficiante religioso que pueda confirmar que la carne cumple con la ley diet?tica jud?a o kashrut. Las reglas que rodean la carne en la tradici?n jud?a son bastante complejas y muy espec?ficas.
Un problema con la carne kosher es que incluso cuando un animal es de una especie que se puede comer, su carne puede no ser necesariamente kosher. Despu?s de que los animales son sacrificados, deben ser inspeccionados para confirmar que est?n libres de enfermedades o lesiones. Si el animal result? herido o enfermo, la carne es treif y no se puede comer, incluso si la carne pasara una inspecci?n de seguridad alimentaria. Tambi?n hay cierto debate en la comunidad jud?a sobre la carne glatt kosher; En algunas comunidades jud?as, los pulmones en particular deben estar libres de defectos para que la carne pueda ser certificada como glatt, lo que requiere que el animal cumpla con est?ndares adicionales.
La carnicer?a kosher, conocida como shechita, tambi?n es algo compleja. Debe ser realizado por un miembro de la fe jud?a que est? entrenado para realizar el procedimiento, sea piadoso y respete la vida del animal que se est? matando. Tambi?n debe realizarse de cierta manera, cortando la garganta mientras el animal est? consciente, manipulando la carne para que se drene completamente de la sangre. Un shochet o asesino ritual debe aprender una cantidad de c?digos estrictos antes de realizar el sacrificio ritual.
Ciertos tipos de carne pueden requerir un manejo especial. Por ejemplo, algunos cortes deben someterse a porging, en el que se eliminan tendones, venas y grasa. En lugar de forjar estos cortes, algunos mataderos kosher optan por vender la carne al mercado no kosher, lo que puede dificultar la obtenci?n de estos cortes cuando la gente los necesita.
El manejo especial, la necesidad de mantener la carne kosher separada de la que no es kosher, y la capacitaci?n especial que necesitan las personas que trabajan con carne kosher se suman al gasto. Para los jud?os devotos que desean observar la ley diet?tica, este gasto se considera aceptaci?n a cambio de la garant?a de que la carne ha sido manipulada y preparada adecuadamente. La carne kosher no es necesariamente de mejor calidad, por lo que los jud?os y gentiles menos fieles pueden optar por comprar carne regular si est? disponible.