A la mayoría de las personas les gusta hornear galletas, ya sea para una ocasión especial o simplemente para satisfacer a los golosos. Algunos hornean galletas en cualquier utensilio para hornear que tengan disponible, pero una bandeja de galletas es realmente el mejor utensilio para el trabajo. Una bandeja para hornear galletas suele ser una hoja de aluminio resistente, a menudo con un «labio» elevado en un extremo para que pueda manipularse con facilidad. Dado que las galletas, a diferencia de los pasteles o los brownies, no tienen que levantarse para llenar una sartén, los lados no son necesarios.
Una de las primeras cosas a tener en cuenta al comprar una bandeja de horno es el tamaño. ¿Qué tan grande debe comprar un molde para galletas? Eso puede depender del tamaño del horno. Algunas cocinas pequeñas de apartamentos tienen hornos estrechos, y una bandeja para hornear grande no cabe en su interior. Nunca es una mala idea medir la longitud y el ancho de la parrilla de cocción si tiene una estufa más pequeña.
Algunos cocineros encuentran que una sartén de gelatina, es decir, una bandeja para hornear con lados poco profundos, es buena para hornear galletas. Esto puede ser un salvavidas para las galletas más grandes o más pesadas que podrían deslizarse de una bandeja de horno normal. Los lados poco profundos de una sartén no interfieren con la forma en que se hornean las galletas.
Una bandeja para galletas puede ser de aluminio, recubierta con un acabado antiadherente o «aislada». Una bandeja de horno aislada tiene dos capas de aluminio, con aire en el medio. Esto ayuda a garantizar fondos dorados, no quemados. Sin embargo, el cocinero debe recordar que los utensilios para hornear aislados de cualquier tipo nunca deben sumergirse en agua para su limpieza. Por el contrario, debe lavarse a mano y enjuagarse con spray. De lo contrario, el agua podría filtrarse a través de las costuras en el metal, arruinando la sartén.
Un cocinero siempre debe tener más de una bandeja de horno. Las galletas rara vez se hornean en un solo lote, y una segunda, o incluso una tercera, bandeja de galletas puede ayudar a un cocinero a hornear múltiples lotes de manera más eficiente. La calidad y el tamaño generalmente determinan el precio de una bandeja de horno. Una bandeja para galletas mediana puede costar entre 5 y 25 dólares estadounidenses (USD), según el fabricante y la calidad. La bandeja para galletas puede cumplir muchas funciones en una cocina, y el cocinero sabio se asegurará de tener una alrededor.