Una comida familiar es una comida preparada para el personal de un restaurante, y t?picamente se come antes del servicio, aunque a veces una comida familiar ocurre al final de la noche. La comida familiar se conoce m?s formalmente como la «comida del personal», especialmente en los manuales de los empleados, y algunas personas se refieren a esta comida coloquialmente como «comida para la tripulaci?n». Las comidas familiares son bastante diversas, dependiendo del restaurante y su actitud hacia su personal, y generalmente se ofrecen como un beneficio; En los restaurantes donde no se ofrecen comidas familiares, el personal puede recibir una asignaci?n para gastar en art?culos del men? para compensar.
En su forma m?s b?sica, una comida familiar es simplemente una oportunidad para agotar las sobras, asegurando que el restaurante funcione de la manera m?s eficiente posible. Si un plato no se agota en el piso, hay muchas posibilidades de que aparezca en alguna encarnaci?n en la comida familiar. La comida tambi?n puede incluir cosas como pasta sobrante, pan y verduras que no se pueden usar para servir a los clientes. En ocasiones, tales comidas familiares pueden ser un poco horripilantes, dependiendo de c?mo se almacenan y preparan las sobras.
En otros establecimientos, los cocineros preparan una comida espec?fica que puede no tener nada que ver con el men? real como comida familiar. Dado que el personal puede ser grande, la comida generalmente se mantiene bastante simple, pero los ingredientes son b?sicos, saludables y frescos. A veces, las cocinas con un gran equipo ?tnico pueden tener comidas familiares ?tnicas, independientemente del estilo del restaurante. En un restaurante muy grande, la comida familiar tambi?n puede ser diferente para diferentes grupos de personas, con personas en los rangos m?s altos comiendo mejor comida.
Algunos establecimientos toman muy en serio la calidad de su comida, y sus comidas familiares pueden tomar la forma de degustaci?n de men?. Si bien es poco probable que los empleados reciban porciones completas, probar?n los nuevos elementos del men?. Para los camareros, esto les permite hablar con autoridad sobre esos art?culos cuando los clientes preguntan, mientras que el equipo de cocina aprende a qu? deben saber estos alimentos. Una degustaci?n de men? tambi?n infunde respeto por los ideales y objetivos del restaurante.
Como el t?rmino «comida familiar» implica, una comida familiar a menudo se usa como una oportunidad para socializar y conectarse en asuntos menores de la cocina. Muchos empleados de cocina crecen bastante cerca, porque trabajan durante largas horas en espacios cerrados, y la cooperaci?n es crucial para el ?xito de su restaurante. La comida familiar tiende a ser informal y amigable, como lo han notado muchos invitados en tales comidas, creando camarader?a entre los empleados.