Popular en la isla de Cypress, afelia es un plato de cerdo griego marinado en vino tinto. Llamado un plato chipriota, afelia usa vino tinto y semillas de cilantro trituradas para sazonar el cerdo antes de estofar. Aunque utiliza pocos ingredientes, afelia tiene un sabor agridulce sabroso. Este plato no se encuentra f?cilmente fuera de Grecia, pero es f?cil de preparar en casa.
El sabor principal en afelia es un marinado de vino tinto y cilantro. Por lo general, la sal y la pimienta son los ?nicos otros condimentos incluidos. Ocasionalmente, otras especias, como los palitos de canela, se agregan al plato. Siempre en cubos, la carne suele ser paletilla de cerdo magra, pero tambi?n puede ser costillas.
El cilantro, las semillas de la planta de cilantro, es popular en muchos platos griegos. Utilizado tanto en la marinada como cerca del final del proceso de cocci?n, el cilantro agrega un sabor c?trico a la afelia. Las semillas siempre se deben moler inmediatamente antes de usar para retener su m?ximo sabor. Un mortero y una maja funcionan mejor para moler las semillas.
El cerdo en cubos primero se marina en la mezcla de vino y cilantro. Como m?nimo, se debe marinar durante varias horas, pero es mejor dejarlo en remojo durante toda la noche. Una vez marinado, la carne se retira del l?quido y se seca. El l?quido se reserva para su uso posterior.
Luego, la carne se estofa, lo que significa que primero se dora ligeramente y luego se cuece a fuego lento hasta que est? tierna. Para dorar el cerdo, las piezas se colocan en peque?os lotes en una sart?n con aceite de oliva. Una vez apenas doradas, cada lote se retira y se reserva. Cuando se dora toda la carne de cerdo, se devuelve a la sart?n despu?s de eliminar cualquier exceso de aceite.
La marinada reservada, junto con m?s vino tinto o agua, se vierte en la sart?n con la carne y se cuece a fuego lento. El l?quido solo debe cubrir la carne. Sal y pimienta tambi?n se agregan para sazonar en este punto.
A medida que el l?quido hierve a fuego lento, se espesa a trav?s de la reducci?n. Poco antes de que la afelia haya terminado de cocinarse, se echa m?s cilantro triturado sobre el cerdo. Cuando la carne est? tierna y el l?quido se reduce a una salsa espesa, el plato est? completo.
Afelia generalmente se sirve con acompa?amientos. El pan crujiente o las papas se sirven com?nmente con este plato. El pilafi de pourgouri, un tipo de pilaf que usa fideos, trigo y caldo de pollo, tambi?n es un lado sugerido.