Popular en la isla de Cypress, afelia es un plato de cerdo griego marinado en vino tinto. Llamado un plato chipriota, afelia usa vino tinto y semillas de cilantro trituradas para sazonar el cerdo antes de estofar. Aunque utiliza pocos ingredientes, afelia tiene un sabor agridulce sabroso. Este plato no se encuentra fácilmente fuera de Grecia, pero es fácil de preparar en casa.
El sabor principal en afelia es un marinado de vino tinto y cilantro. Por lo general, la sal y la pimienta son los únicos otros condimentos incluidos. Ocasionalmente, otras especias, como los palitos de canela, se agregan al plato. Siempre en cubos, la carne suele ser paletilla de cerdo magra, pero también puede ser costillas.
El cilantro, las semillas de la planta de cilantro, es popular en muchos platos griegos. Utilizado tanto en la marinada como cerca del final del proceso de cocción, el cilantro agrega un sabor cítrico a la afelia. Las semillas siempre se deben moler inmediatamente antes de usar para retener su máximo sabor. Un mortero y una maja funcionan mejor para moler las semillas.
El cerdo en cubos primero se marina en la mezcla de vino y cilantro. Como mínimo, se debe marinar durante varias horas, pero es mejor dejarlo en remojo durante toda la noche. Una vez marinado, la carne se retira del líquido y se seca. El líquido se reserva para su uso posterior.
Luego, la carne se estofa, lo que significa que primero se dora ligeramente y luego se cuece a fuego lento hasta que esté tierna. Para dorar el cerdo, las piezas se colocan en pequeños lotes en una sartén con aceite de oliva. Una vez apenas doradas, cada lote se retira y se reserva. Cuando se dora toda la carne de cerdo, se devuelve a la sartén después de eliminar cualquier exceso de aceite.
La marinada reservada, junto con más vino tinto o agua, se vierte en la sartén con la carne y se cuece a fuego lento. El líquido solo debe cubrir la carne. Sal y pimienta también se agregan para sazonar en este punto.
A medida que el líquido hierve a fuego lento, se espesa a través de la reducción. Poco antes de que la afelia haya terminado de cocinarse, se echa más cilantro triturado sobre el cerdo. Cuando la carne está tierna y el líquido se reduce a una salsa espesa, el plato está completo.
Afelia generalmente se sirve con acompañamientos. El pan crujiente o las papas se sirven comúnmente con este plato. El pilafi de pourgouri, un tipo de pilaf que usa fideos, trigo y caldo de pollo, también es un lado sugerido.