El jugo de ca?a evaporado, que a veces se conoce simplemente como «az?car sin refinar», es una alternativa al az?car o al az?car refinada. Aunque ambos productos provienen de la planta de la ca?a de az?car, el jugo de ca?a evaporado pasa por menos procesamiento y, como tal, contiene m?s nutrientes de la ca?a de az?car. Hay muchas razones por las cuales las personas intentan evitar consumir az?car blanca o alimentos hechos con az?car blanca. Hay razones para creer que consumir az?car blanca puede provocar c?ncer de colon y diabetes de inicio en la edad adulta. Los edulcorantes artificiales tambi?n pueden conducir a una serie de problemas de salud y pueden estar relacionados con una serie de problemas de salud.
En lugar de renunciar a los alimentos dulces por completo, algunas personas conscientes de la salud eligen usar jugo de ca?a evaporado en lugar de az?car o edulcorantes artificiales. Despu?s de todo, incluso las nueces saludables m?s grandes tienen ansias de dulces de vez en cuando. El jugo de ca?a evaporado se puede usar exactamente de la misma manera que el az?car refinada. Se puede usar para endulzar bebidas y alimentos. Tambi?n se puede usar en la cocina.
A veces, el jugo de ca?a evaporado se conoce con otros nombres. A veces tambi?n se le llama «jugo de ca?a seco», «az?car de ca?a molido», «jugo de ca?a cristalizado» y «az?car de consumo directo». Todos estos nombres se refieren al mismo producto y se pueden usar para aplicar a los tres productos principales del jugo de ca?a evaporado: ca?a molida, muscovado y demerara. Para un ojo inexperto, los tres productos pueden parecerse bastante, pero son claramente diferentes del color y la textura del az?car blanco puro refinado.
La ca?a molida, el muscovado y la demerara son todos los tipos de jugo de ca?a evaporado. La diferencia en estos tres productos es la textura de sus cristales de az?car, el color y el sabor. Demerara tiene el grano m?s grueso de cristales de los tres productos. La ca?a molida tiene cristales m?s peque?os, y el moscovado tiene cristales de az?car muy finos. Los tres productos presentan diferentes niveles de sabor a melaza.
La elecci?n entre demerara, muscovado y ca?a molida depende del gusto y el uso. Algunas personas prefieren un tipo de edulcorante sobre otro debido al sabor y al grano de los cristales. Algunos encuentran que diferentes tipos producen diferentes resultados en la cocci?n y eligen entre los tres en consecuencia. Los tres tipos se pueden encontrar com?nmente en tiendas naturistas y supermercados con una gran selecci?n de productos. Tambi?n pueden ser pedidos especiales de compa??as de alimentos saludables.