El ajiaco es un tipo de sopa colombiana que presenta varios tipos de papas, as? como una variedad de otros ingredientes. Algunos de los otros ingredientes principales en este plato incluyen pollo, hierbas locales y variedades locales de ma?z. Hay otros tipos de ajiaco que se cocinan ampliamente en otras sociedades alimentarias latinoamericanas, pero seg?n muchos cocineros familiarizados con la cocina mundial, predomina el tipo colombiano.
Como sopa general, este plato viene en varias variedades. Entre los m?s populares, el ajiaco bogot?n es com?nmente reconocido por los chefs expertos como el m?s com?n. Este tipo de sopa tambi?n se llama ajiaco santafereno. Incluye los ingredientes anteriores, junto con una hierba local llamada guascas.
En el bogot?n y algunas versiones similares de este plato, los cocineros hierven el pollo entero en caldo, junto con las papas, el ma?z y otros ingredientes. Durante el proceso de cocci?n, el cocinero a menudo saca los trozos enteros de pollo de la sopa, luego elimina la piel, los huesos y otras partes indeseables. El cocinero puede cortar estas piezas en pedazos m?s peque?os y volver a colocarlas en la olla para continuar cocinando.
Una nota de cocina para el ajiaco se refiere a los tipos de ma?z que pueden usarse. Algunas variedades de ma?z dulce son tiernas y no requieren mucha cocci?n. Los callos m?s duros que se usan tradicionalmente en este plato pueden requerir un tiempo de cocci?n m?s prolongado y deben cocinarse durante toda la ebullici?n. Cortar los granos del o?do temprano puede ayudar con este proceso.
Algunos cocineros complementan los sabores de este plato agregando especias y hierbas. Se puede agregar sal y pimienta, y un cocinero tambi?n puede agregar hojuelas de pimienta seca u otras especias en polvo. Tambi?n se pueden agregar algunas hierbas verdes como las hojas de laurel y el cilantro, aunque a muchos cocineros les gusta ofrecer una mezcla de cilantro y cebolla al lado. Otras guarniciones para el ajiaco incluyen arroz o rodajas de aguacate.
Esta comida ?tnica es una comida reconfortante familiar en su ?rea de origen, pero en la cocina contempor?nea, los cocineros podr?an adoptarla como parte de un men? internacional o cosmopolita destinado a mostrar los gustos de la regi?n. Ajiaco tambi?n podr?a usarse en la cocina de «fusi?n» que combina sabores tradicionales con presentaciones nuevas e innovadoras. Busque este plato en restaurantes que presentan elementos de la cocina latinoamericana en todo el mundo.