El dulce de azúcar sin hornear es una variante del dulce de azúcar tradicional que usa ingredientes similares, pero no requiere el uso de un horno o estufa. Hay varias maneras diferentes de hacer dulce de azúcar sin hornear, aunque algunos de los ingredientes comunes incluyen mantequilla o margarina, azúcar y leche. El chocolate semidulce o de panadería a menudo se usa para hacer dulce de chocolate, y también se puede agregar una variedad de frutas y nueces. La consistencia y el sabor del dulce sin hornear pueden ser diferentes al dulce normal, ya que el azúcar no se calienta y nunca entra en la etapa de bola blanda durante el proceso de preparación. Este tipo de dulce de azúcar es típicamente más fácil y rápido de hacer que el dulce de azúcar tradicional.
Uno de los conceptos generales detrás de la fabricación de dulces es que calentar el azúcar a diferentes temperaturas afecta la consistencia del producto final. El bajo calor da como resultado una consistencia almibarada, mientras que las altas temperaturas crean la etapa de grieta dura que se ve en el caramelo y la etapa de líquido marrón que se encuentra en los caramelos. La elaboración del dulce de azúcar tradicional implica la aplicación de suficiente calor para que el azúcar alcance la etapa de bola blanda, que es aproximadamente de 240 ° F (115 ° C). El dulce de azúcar sin hornear o sin cocinar es un producto similar que logra un sabor y una textura más o menos comparables sin la aplicación de calor.
Los componentes básicos del dulce sin hornear son el azúcar y la leche condensada. Algunas recetas requieren leche condensada azucarada, mientras que otras requieren leche descremada condensada y otros productos similares. Esta es la otra diferencia entre el dulce sin hornear y el dulce normal, ya que el dulce tradicionalmente usa leche que no se ha condensado. Para hacer dulce de azúcar sin hornear, típicamente se agrega mantequilla o margarina a esta mezcla. Como no hay que hornear, los ingredientes simplemente se mezclan, se vierten en una sartén y luego se colocan en un refrigerador para solidificar.
También es posible crear chocolate dulce sin hornear, que generalmente no utiliza mantequilla o margarina. Este tipo de dulce de azúcar puede usar cualquier tipo de chocolate, desde chocolate de panadería sin azúcar hasta chips de chocolate dulce. En cualquier caso, el chocolate debe derretirse antes de que pueda agregarse a la leche condensada. Eso requiere un microondas o una caldera doble, lo que puede hacer que este tipo de dulce de azúcar requiera más tiempo que las versiones a base de mantequilla. Si se usa chocolate de panadería, entonces el azúcar también se agrega típicamente a este tipo de dulce de azúcar para endulzarlo.