Un pastel de calabaza vegano es una versión de este postre hecho sin ningún producto derivado de animales u otros ingredientes que muchos veganos evitan, como la miel y el azúcar refinada. Una dieta vegana no incluye ningún producto animal o subproducto como huevos o leche láctea. La miel y el azúcar refinada tampoco se consideran tradicionalmente veganos, aunque algunos veganos los consumen como una opción personal. Por lo tanto, un pastel de calabaza hecho con azúcar refinada, miel o un subproducto animal como la mantequilla probablemente no sea apropiado para los veganos.
Tradicionalmente, el pastel de calabaza consiste en pulpa de calabaza mezclada con azúcar y especias y horneada en una corteza de pastel o cáscara. Las especias comunes incluyen nuez moscada, clavo y canela. Algunas recetas endulzan el relleno con miel en lugar de azúcar. El pastel de calabaza a menudo se sirve con crema batida.
Los ingredientes de la corteza de pastel pueden variar dependiendo de qué tan dulce quiere el pastelero que pruebe el pastel. Los ingredientes típicos incluyen harina, mantequilla y sal. Se agrega azúcar para obtener una corteza más dulce, mientras que la manteca se puede usar además o en lugar de mantequilla. La corteza vegana de pastel de calabaza no contendrá mantequilla láctea.
Los veganos siguen una dieta que evita los productos y subproductos animales. Para muchos veganos, esto incluye miel y azúcar refinada. Como la miel es un producto de abejas y las abejas son criaturas vivas, la miel no se considera tradicionalmente vegana. Algunos azúcares refinados se filtran con carbón de huesos, un producto hecho de huesos de animales carbonizados. Como resultado, algunos veganos no comerán azúcar refinada filtrada a través de un subproducto animal.
Como algunos veganos no comen miel ni azúcar refinada, un pastel de calabaza que contenga estos ingredientes o derivados de animales no será un pastel de calabaza vegano aceptable para todos los veganos. Hacer pequeñas sustituciones puede garantizar que el pastel de calabaza vegano sea adecuado para todos los veganos. Por ejemplo, en lugar de miel, los veganos a menudo usan néctar de agave. Este jarabe dulce se deriva de la planta de agave.
Hay muchos sustitutos para el azúcar refinada, incluida la remolacha, la fecha y el turbinado, o azúcar sin refinar. La melaza, el sucanat y el azúcar cruda también son comunes. Se puede usar manteca vegetal o mantequilla vegana para hacer la corteza en lugar de un ingrediente lácteo. La mantequilla vegana es típicamente disponible en las tiendas naturistas y cada vez más en los supermercados.
El pastel de calabaza se sirve típicamente durante el otoño y el invierno, cuando las calabazas se cosechan tradicionalmente. Este postre es común en los Estados Unidos y Canadá en las comidas festivas como Navidad y Acción de Gracias. El relleno de pastel de calabaza en conserva está disponible durante todo el año en la mayoría de los supermercados. El pastel de calabaza vegano se puede servir como la versión tradicional sin una diferencia notable en sabor o textura. Sin embargo, se debe usar una crema batida vegana en lugar de la versión láctea, porque los veganos no comen productos lácteos.