Una comida sabrosa y de cocción lenta, el asado de ternera es una cena tradicional dominical favorita para muchas personas. La comida consiste en un gran trozo de carne estofada preparada en una olla de cocción lenta hasta que esté tierna. El plato generalmente se prepara y se sirve con tubérculos, como zanahorias y papas.
Considerado como una comida reconfortante, el asado de carne puede prepararse de muchas maneras diferentes. Una preparación tradicional de la cena incluye carne asada deshuesada que se dora en un horno holandés o un dispositivo similar. Después de que la carne se dore, se cubre con caldo de res o una alternativa comparativa y se trata con las hierbas y especias que elija el cocinero. La salvia, el romero y el tomillo se usan tradicionalmente, aunque el ajo y otras hierbas también proporcionan un efecto sabroso. También se pueden agregar sal, pimienta y otros condimentos al gusto.
Esta mezcla debe hervir y cubrirse. Una vez tratado con caldo y hierbas, el calor se reduce a fuego lento y comienza el tostado lento. La carne espesa generalmente se cocina durante una hora y media antes de agregar las verduras. Si bien los ingredientes tradicionales del jardín incluyen zanahorias picadas, cebollas o nabos y papas, se pueden usar las verduras preferidas. La calabaza y el calabacín son algunas alternativas sabrosas.
La mezcla actualizada generalmente requerirá media hora adicional de cocción, aún debajo de una tapa. Después de que todos los ingredientes estén tan tiernos como se desee, la cena de carne asada se puede servir caliente. Los comensales pueden optar por servirse solo los alimentos sólidos, aunque tradicionalmente la comida se sirve con una cucharada de caldo. Esta comida a veces se acompaña de panecillos y cualquier guarnición de su elección, como la cazuela de judías verdes. Muchas familias simplemente disfrutan de la comida sin acompañamientos.
Se pueden encontrar variaciones en la preparación tradicional en todo el mundo. El estofado de Lancashire, otra comida tradicional inglesa, es un plato similar preparado con cordero. En Japón, un plato conocido como nikujaga, que a veces emplea el uso de carne de cerdo, es similar al asado de carne.
Los estadounidenses han creado muchas modificaciones en la receta, como el aderezo de la comida terminada con otros líquidos en lugar de caldo. Se puede usar salsa de queso azul, aderezo de mostaza y muchos otros aderezos creativos para agregar elementos adicionales de sabor a la comida. Para espesar el caldo, algunos chefs también optan por agregar maicena u otros espesantes a la comida mientras se cocina. También se puede hacer una versión moderna de carne asada y otros platos estofados dentro de una olla de cocción lenta.