El cerdo es un ingrediente com?n en muchos tipos de salchichas, raz?n por la cual las salchichas merguez son populares en muchas dietas libres de carne de cerdo en todo el mundo, particularmente en los pa?ses del norte de ?frica de Argelia y T?nez, donde se origina la receta. En lugar de un cerdo, la carne proviene del cordero y quiz?s algo de carne. Esto se tritura en una papilla maleable y se condimenta con especias como pimienta de cayena, pimienta negra, piment?n, hinojo y la pasta de chile conocida como harissa, un perfil de sabor con un comportamiento distintivamente picante.
Tambi?n conocido como mirkas o mirqaz en ?rabe, la ortograf?a merquez se atribuye a la influencia de Francia, donde el plato se sirve predominantemente en 2011. Se desconoce el origen exacto del nombre. El autor de alimentos Zouhair Zairi, en su libro Moorish Fusion Cuisine: Conquering the New World, escribe que la palabra «salchicha» en el idioma bereber del norte de ?frica es primo cercano de amergaz, que se acort? ligeramente con el tiempo.
Hacer salchichas merguez es una tradici?n tradicional que se remonta a generaciones en ?reas donde comer carne de cerdo est? muy mal visto. Es cordero molido, a veces mezclado con carne molida de res, luego infundido con una simple mezcla de piment?n, pimienta y harissa. Seg?n una receta del renombrado escritor de comida mediterr?nea Clifford Wright, haciendo 3 libras. (alrededor de 1,4 kg) de salchicha merquez requiere 2 lbs. (casi 1 kg) de paleta de cordero en cubitos y 0,75 lb. (aproximadamente 340 g) de grasa de cordero en cubitos. Para este tama?o de lote, Wright utiliza 10 pies (aproximadamente 3 m) de intestino de oveja y una cantidad precisa de especias: cuatro dientes de ajo, 1 cucharadita. () de harissa, 1 cucharadita. de pimienta y 1 cucharadita. de hinojo.
La preparaci?n final de las salchichas merguez es la misma que para muchas salchichas. Todas las carnes y especias se mezclan completamente, y luego se sientan cubiertas en el refrigerador durante la noche. Al d?a siguiente, la carne se alimenta a trav?s de una picadora de carne que alimenta el producto completamente molido a trav?s de un accesorio especial de relleno de salchichas. Antes de colocar la carcasa sobre el accesorio y activar el molinillo, Wright aconseja sostenerlo debajo de un grifo y dejar que el agua corra por toda la carcasa. Esto es para limpiar cualquier conservante que pueda haber sido colocado all?. Finalmente, las salchichas merguez terminan con el molino y alimentando suavemente la mezcla de carne, deteniendo el largo de cada mano o m?s para desenroscar suavemente un enlace.
Las salchichas Margues se pueden cocinar a la parrilla, al horno o en una sart?n. Adem?s de servirse junto con guarniciones frecuentes como cus cus, arroz o papas gratinadas, con la misma frecuencia se deja caer en un pan o pita para una simple capa de condimentos. Sin embargo, algunos chefs van a?n m?s lejos en el proceso de preparaci?n, haciendo salchichas secadas al sol que se hierven en aceite y luego se almacenan en frascos llenos de aceite hasta que es hora de comerlos.