Tsatsiki, o tzatziki, es una salsa de yogurt griego picante que también puede servir como aperitivo o salsa. Muchas personas que han probado la cocina griega están familiarizadas con tsatsiki, ya que es el acompañamiento clásico para souvlaki, una comida griega muy clásica. La salsa es picante con un toque de dulzura y una patada adicional del ajo que se agrega tradicionalmente. Algunos mercados venden tsatsiki envasados, pero también es muy fácil de hacer en casa.
Los componentes principales de tsatsiki son el yogur griego, el pepino y el eneldo. El yogurt griego es un yogurt sabroso y naturalmente espeso con un sabor muy rico. Algunos mercados venden yogur griego, pero si el yogur griego no está disponible en su área, debe usar un yogur natural con toda la grasa que sea lo más espeso posible. Para hacer el yogur aún más espeso, forre un colador con una gasa y vierta el yogurt en el colador. Deje que el colador se siente, refrigerado, durante la noche, con un recipiente debajo para recoger el líquido del yogur.
Esta salsa picante en realidad mejora con el almacenamiento durante la noche, ya que esto permite que los sabores se mezclen de manera más uniforme. Los cocineros pueden mezclar un lote antes de una cena de estilo griego, permitiéndose enfocarse en los platos principales el día de la cena, o pueden mantener una pequeña tina de tsatsiki para picar. Además del maridaje con souvlaki, el tsatsiki también se puede utilizar como salsa para pan o vegetales, o como aperitivo. También se puede servir con alimentos indios y del Medio Oriente; Muchas de estas culturas tienen alguna versión de una salsa de yogurt picante para comer con falafel, brochetas, curry picante y otros alimentos.
Para hacer un pequeño lote de tsatsiki, comience pelando y cortando a la mitad un pepino para que pueda raspar las semillas. Triturar el pepino con un cuchillo afilado o rallarlo, y luego salar los trozos y colocarlos en un colador en el fregadero para permitir que el líquido en el pepino se drene. Pica finamente dos dientes de ajo en un tazón mediano; También puede rallar el ajo o forzarlo a través de una prensa de ajo. Agregue una cucharada de aceite y una cucharada de jugo de limón o vinagre, según el gusto personal, y luego mezcle dos tazas de yogur.
Exprima los trozos de pepino en la mano o con una gasa para extruir el líquido y agréguelos a la mezcla de yogur. Revuelva bien el tsatsiki y agregue sal y pimienta al gusto. También puede agregar una pequeña cantidad de eneldo fresco cortado o menta para darle sabor adicional, aunque algunas personas consideran que esto es innecesario. La salsa de yogur y pepino se sirve tradicionalmente fría; si puede, refrigérelo durante al menos dos horas antes de servir para permitir que los sabores se ablanden y sedimenten, y pruébelo antes de servir para hacer los ajustes necesarios de última hora.