Lumpia, o lumpiang, son tipos de huevo o rollitos de primavera que se originan en China pero son comunes en Indonesia y Filipinas. Por lo general, contienen un relleno hecho de carne o verduras y se enrollan en lechuga o una envoltura a base de huevo. La lumpia se puede servir fresca o frita, y existen numerosas versiones. La preparaci?n var?a seg?n la regi?n y el tipo, pero los pasos b?sicos incluyen mezclar el relleno y enrollarlo en una envoltura hecha a mano o comprada en la tienda.
El relleno para lumpia generalmente es carne o vegetales finamente picados o desmenuzados, y puede ser fresco o cocido. Las envolturas est?n hechas de lechuga o crepe a base de huevo. La lumpia puede ser frita o fresca, y generalmente mide entre 2 y 6 pulgadas (aproximadamente 5 a 15 cm) de longitud.
Estos bocadillos vienen en numerosas versiones, y cada tipo tiene un nombre espec?fico. En la cocina filipina, lumpiang hub?d describe un «rollito de primavera desnudo», que presenta ingredientes frescos y sin envoltura de crepe. El lumpiang Shanghai contiene principalmente cerdo o ternera junto con verduras y especias. El rollo tiene solo 1 pulgada (unos 5 cm) o menos de di?metro y se sirve con salsa agridulce.
Un lumpiang prito, tambi?n conocido como gulay, contiene solo vegetales y se fr?e para obtener una textura crujiente y crujiente. Se sirve con una salsa de soya llamada toyo-mansi o vinagre y chiles. El lumpiang de pl?tano, o tur?n, contiene rodajas de pl?tano y jaca y est? frito y espolvoreado con az?car moreno.
Indonesia tambi?n ofrece una serie de lumpias diferentes. Un tipo, llamado lumpia basah, est? lleno de brotes de soja, zanahorias y pollo o camarones, como un rollo de primavera vietnamita. Otros estilos incorporan una mezcla de sabores calientes y dulces. El rollo Semarang viene frito o fresco y contiene camarones secos precocidos o langostinos y brotes de bamb?. Con ella se sirve una salsa a base de tapioca que contiene az?car de coco y chile dulce.
La preparaci?n depende de la regi?n y el tipo de lumpia. Los envoltorios generalmente se preparan mezclando harina y huevo, y luego se vierte una peque?a cantidad en una plancha engrasada para formar una crepe delgada. La crepe no se da vuelta, sino que se cocina por un lado solo hasta que los bordes se levanten ligeramente. Los ingredientes de relleno se cortan, cortan en cubitos o se trituran antes de combinarlos. Si no est?n precocinados, se colocan en una envoltura, cerca de uno de los bordes, y se enrollan en su interior; el envoltorio se cierra luego.