Bolani es un pan plano afgano sin levadura, generalmente relleno de una variedad de rellenos. También se puede cocinar plano, sin relleno. Bolani es un alimento popular para comprar en vendedores ambulantes y cafés en Afganistán.
La masa básica para bolani contiene solo harina blanca o de trigo, agua, sal y aceite de oliva. Se pueden agregar huevos para hacer un producto terminado más escamoso. Los ingredientes de la masa se mezclan y se amasan durante varios minutos. Luego se deja reposar la bola de masa por un tiempo para que sea más fácil trabajar con ella cuando se forman los panes individuales.
El bolani simple sin relleno se forma dividiendo la masa en piezas del tamaño de una pelota de tenis y estirando o enrollando cada pieza en una lámina delgada. La lámina de masa se pliega como un abanico, y la tira resultante se enrolla en un pequeño círculo. Una vez que las bolas de masa han descansado durante unos minutos, cada bola se presiona en un círculo plano. Los panes planos se cocinan en una sartén con un poco de aceite a fuego medio-alto hasta que ambos lados estén dorados y crujientes.
Bolani puede tener una variedad de rellenos, pero algunos de los rellenos más populares incluyen papas, lentejas, espinacas y calabaza o calabaza. El puré de papas se puede condimentar con cilantro, puerros o cebolletas, y sal y pimienta para un relleno de papas. Un relleno de lentejas se puede hacer con lentejas rojas o verdes y a menudo se condimenta con sabores de curry, como la cúrcuma, el ajo, el jengibre y el comino. El relleno de espinacas generalmente está aromatizado con cebolla y ajo y puede mezclarse con yogurt. Los rellenos de calabaza o calabaza son a menudo dulces y salados, e incluyen ingredientes como ajo, cilantro y salsa de tomate.
Los bolanis rellenos se forman haciendo rodar una bola de masa en un disco plano y redondo, similar a una tortilla. El relleno se extiende sobre la mitad del disco, dejando espacio en los bordes para sellar la rotación. La otra mitad del disco se dobla sobre el relleno y la masa se junta para sellar el relleno. Estos panes parecidos a la rotación se cocinan de la misma manera que los bolanis simples, calentando el aceite en una sartén a fuego medio-alto y cocinando cada bolani en ambos lados hasta que estén dorados y crujientes.
Los bolanis generalmente se comen como aperitivo, guarnición o refrigerio. Son populares en fiestas y fiestas especiales, como cumpleaños. Los acompañamientos típicos para bolani incluyen yogurt espeso y chutney.